おばあちゃんもお母さんも作ってた「ちらし寿司」

伝えていきたい母の料理は「ちらし寿司」です。
ばら寿司とか祭り寿司とも言われている岡山の「ちらし寿司」で
具だくさんのお寿司の上に、錦糸卵や具が散りばめられ
出来上がりは、まるで色とりどりのお花畑のよう。

これはお祭りやお祝いなどのハレの日の料理だけあって
ちゃんと作ろうとすると、とても手間がかかります。
穴子を蒲焼きにしたり、椎茸を甘辛く煮含めたり
ひとつひとつの具に味をつけていくからです。
そういえば、酢魚などは前日の夜から用意していましたっけ。

でも今は、冷凍品やレトルト食品があるので
それらを利用すれば、そんなに大変ではないかも？
じゃあ、ひとつ再現してみますか。

すし飯以外の具材は
・うなぎの蒲焼き（レトルト）
・コハダの酢漬け（パック品）
・えび、いか（冷凍）
・たまご
・干ししいたけ、ごぼう、にんじん、れんこん、
　 さやえんどう、紅しょうが

こうして並べてみると、なんて手抜きなんでしょう。
しかも、寿司桶がないので大皿で代用です。
寿司桶いっぱいに作ってこそ、岡山のちらし寿司なのにね。
だからこれは、思い立ったときのお手軽バージョンです。

今思えば、昔食べていたちらし寿司には、季節感がありました。
春には蕗や筍が入り、酢魚はままかりやサワラなどそのときの
旬のものが使ってありました。
かんぴょうや高野豆腐などの乾物を上手に利用し
もっとたくさんの具であふれていたような気がします。

そしてお祝い事のときには多めに作って、ご近所に
お裾分けする風習もありました。今でもそうですね。
同じちらし寿司でも、作る時期やお宅によって
具や味が少しずつ違うから、それもまた楽しみで
いただくととっても嬉しかったのを覚えています。

今はもう東京生活のほうが長くなってしまったけれど
わたしが伝えていきたいのは、母も祖母も隣のおばあちゃんも
その地域のみんなが作っていた故郷の「ちらし寿司」です。

ああ、だったら、やっぱりちゃんと作らないとね。
たくさん作って一人でも多くの人に味わってもらわないとね。
今度は、もうちょっと本腰を入れて作りましょう。
大きな寿司桶を用意して。

セニョーラ・あ～