Vol.14 フランシス的イタリア的トマトソース

チャオ！みなさん！
フランシスです！
第14回目は、トマト系のパスタを作るときには欠かせない、
ホールトマト缶を使用したトマトソースの作り方をご紹介したいと思います。
ということで、今回のテーマは、

フランシス流トマトソース

材料はいたってシンプル！

まあ言うまでもなく、使用する材料は、ホールトマト缶、にんにく、鷹のツメ、
そしてエキストラバージンオリーブオイルのみです。
あくまでもトマトソースのベースを作るので、塩・コショウは使いません！

シンプルな素材を活かすために・・・

せっかくトマト系のパスタソースを作るのですから、
ホールトマト缶は自分がいちばん好きなブランドのものを選びましょう！

これは人がどうこう言うものではなく、
あくまでも個人の趣向品なのですから・・・
ちなみにわたくしフランシスの愛用のものは、「SOLLEONE」です。
まあ違ったブランドのトマト缶を色々と試してみると、
味の違いが分かり、楽しいかも知れませんねっ！

フランシス流トマトソース　　　 　2人前

作り方はシンプルだけど、下ごしらえにはこだわりたい！

いるもの＆下ごしらえ

　　⇒フランシス流の下ごしらえを参照
　　⇒あらかじめフライパンに入れておく
　　⇒芯を取り除いて厚めにスライス
　　⇒あらかじめフライパンに入れておく
　　⇒種を取り除いて手で3つ位にちぎる
　　⇒あらかじめフライパンに入れておく

フランシス流ホールトマトの下ごしらえ

ホールトマトの下ごしらえ次第で、食べた時の食感が変わってきます。
フランシス流トマトソースは、その食感にこだわります！

フードプロセッサーやミキサーなどを使用すると、ポタージュや
ブルテ(滑らかなソース)などを作るにはもってこいですが、
その反面、パスタソースの場合はあまりにも滑らかになり過ぎてしまい、
まるでメーカー製品のようになり、せっかくホールトマトを使用するという
メリットがなくなってしまいます。

１）　ボールなどにホールトマトを移し入れます。

２）　ホールトマト1個を手に取り、ヘタとトマト内部の中央部分にある
　　　種とそれに付随する硬い部分も惜しげなくエイヤッと取り除きます。

これがトマトから取り除いた部分です。

イタリアのトマト工場にてトマトの皮を剥く工程で、
ヘタ近くの皮が完全に剥けずに4cm位残っていることが時々あります。

また、トマト表面に小さな黒く丸いイボみたいなものが
付着している場合もありますが、これはトマト栽培時に雹が降り、
その雹がトマトを直撃した際にダメージを受けてトマトが怪我をした
証なのです。まあ、かさぶたみたいなもの・・・

そういったものをそのまま使ってしまえばもちろん美味しいわけが
ないわけですから、下ごしらえの際には気を付けましょう！

業務用などのトップブランドにおいては、
この辺のチェックはちゃんとしているようです。
やはりそのブランドを品質面でいかに信頼してもらうかが
決め手となるわけですからね。

そしてこれが使わない部分を取り除いた後のトマトです。

取り除いた部分は1缶でもこんなに！

見た感じ黄色い部分がたくさんありますが、
ヘタやこの黄色い部分は、ちょこっと煮込んだ位では
決して柔らかくはなってくれません！

随分と量が減ってはしまいますが、
やはり美味しくいただきためには、
ある程度のいさぎよさは必要かも知れませんね・・・

３）　ボールの中で下ごしらえを終えたトマトをグチャグチャと
　　　手でよ〜く潰します。
　　　トマトを引きちぎる感じとでも言いましょうか。
　　　口で表現するのはなかなか難しいものですね・・・

作り方

１）　にんにく、鷹のツメ、エキストラバージンオリーブオイルの入った
　　　フライパンを火に掛け、弱火でじっくりとにんにくと鷹のツメのエキスを
　　　オリーブオイルに移します。

２）　にんにくにある程度色が付き始めたら、下ごしらえしたトマトを
　　　流し入れます。

３）　一度強火にしてオリーブオイルと潰したトマトがよく混ざるように
　　　よくかき混ぜます。

４）　ソースが馴染んできたら弱火に戻し、そのまま4〜5分煮込みます。

これでフランシス流ソースの出来上がりです！

バリエーションはこんなに感じに・・・

トップの画像は、このトマトソースベースを使って、
調理の最後にバジリコのみじん切りを合えただけの
「トマトとバジルのリングイーネ」です。
材料はなんとこれだけなんですよっ！

トマトソースのベースを作っておけば、いろんな具材を合わせるだけで
素敵なトマト系のパスタがいつでも簡単に出来てとっても便利ですよっ！

あっ！そうそう・・・
このトマトソースを使ってお料理をする時は、ソースの作り方と同様に
フライパンににんにく、鷹のツメ、エキストラバージンオリーブオイルを
入れてという工程をもう一度行ってから、お好みの具材とソースを入れて
最後にお好みで塩・コショウして仕上げてくださいね。
このトマトソースはあくまでもベースなので・・・

やはりお料理は下ごしらえも楽しまなくちゃねっ！

じゃあ第14回目はこの辺でっ！

チャオ！