チャオ！みなさん！
フランシスです！
第20回目は、フランシスの大好きな軽食メニュー「ブルスケッタ」をご紹介します。
ご存知の方もいらしゃると思いますが、間違えて「バケラッタ」と言ってしまわないようご注意を！
このギャグ分かる人いるかな？(汗)・・・

まあそんな冗談はさておき、
ブルスケッタとは、クリスピーに焼いたバゲットの上に細かく刻んだトマト、
モッツアレラ、にんにく、バジリコなどをエキストラバージンオリーブオイルで
合えたものをのっけたイタリアではポピュラーなカナッペ見たいなものなんです。

今回ご紹介するブルスケッタは軽食メニューとはいえ、
思わず作り過ぎて食べてしまえば、もうおなかいっぱい状態になるので、
それなりの覚悟が必要です。

イタリア的トマトの使い方・・・

イタリアでは真っ赤に熟したトマトはホールトマトやダイスカット、パサート
（トマトソース）などの加工用に使用され、そしてサラダなどの生食用には、
熟してない緑色のトマトを使用します。

ブルスケッタ用のトマトは手で握って出来るだけ硬いやつを選びましょう！
フランシスはスーパーでたとえ50個あっても真剣に1個ずつ選んでゆきます。

トマトとモッツアレラのブルスケッタ　4人前

作り方＆下ごしらえ　（2人前は半分にすればＯＫ）

□　トマト（出来るだけ硬いやつ）	大1個（小なら2個）
⇒皮を湯剥きしてから、種や真ん中のグジャグジャしたところを 　　　惜しげなく捨てて8mm角位にカットする。 　　　この後水分をキッチンペーパーなどでよく取り除きます。
＜ポイント＞ 　トマトのヘタ部分を取り去ってその部分にフォークを刺して 　沸騰したお鍋の中に入れてくるくると廻します。 　30秒程廻していると皮が浮いた感じになるので、すかさず 　氷の入った冷水に浸すと簡単にペロッと剥けます。
□　モッツアレラ	1/2個
⇒モッツアレラ半分を8mmくらいの輪切りにする 　　　その後8mmくらいの棒状にしてから、さらに細かく8mm角位にしてゆく 　　　やはり見栄えも肝心ですよっ！・・・
＜ポイント＞ 　モッツアレラは袋に水を入れた状態で売っているので、 　水を切ったらキッチンペーパーでよく水分を拭き取ります。 　余分な水分があると水っぽい味になってしまいます。
□　にんにく	中1かけ
⇒思いっきり細かいみじん切り 　　　大きいと食べたとき違和感が生じます
□　バジリコ	4枚位
⇒3～4枚まとめて丸めて細い千切りにする 　　　その後それをみじん切りにする
＜ポイント＞ 　バジリコは絶対に水で洗わないこと！ 　逆にヘナヘナになるし、包丁で切りにくくなります。
□　エクストラバージンオリーブオイル	適量
＜ポイント＞ 　ある程度大目に入れましょう。 　エクストラバージンオリーブオイルと塩でこの料理の味が決まります。
□　バゲット	1人あたり4切れ
⇒1cm位の厚さに斜めにスライスして、オーブンなどで 　　　クリスピーな感じにトーストする
＜ポイント＞ 　焦げ目が付くようにトーストしてはいけません。 　あくまでも色が付かないように軽めにです。
□　塩・コショウ	適量
＜ポイント＞ 　塩はある程度効かせて、コショウは控えめがベター

作り方

１）　細かく刻んだトマト、モッツアレラ、にんにく、バジリコなどを
　　　ボールに入れてエクストラバージンオリーブオイル、塩・コショウ
　　　を加えてからよくかき混ぜます。

２）　トーストしたバゲットの上にこんもりと形よく盛り付けます。
　　　ここで貴方のセンスが問われます。

３）　お皿に盛り付けて、完成！

ワインは赤でも白でもどちらでも合いますよっ！

やはりお料理は楽しまなくちゃねっ！

じゃあ第20回目はこの辺でっ！

チャオ！