チャオ！みなさん！
フランシスです！
第24回目は、自宅で友人を招きディナーをやるときなどに
フランシスがお出ししている簡単にできるおつまみセットをご紹介します。

フランシスはどちらかといえば地中海的な料理が好きなので、
今回はイタリア産の素材を使った一品をご紹介しますね。
テーマはシャンパーニュやスプマンテ、そしてカヴァなどに合うおつまみです。

お皿はみなさんお馴染みのものなんですが、
お客様を招くときはペーパーナプキンはお皿と同じ柄のものを使っています。
ちなみにペーパーナプキンは全員同じでも、取り皿は別のカラーのものを
使うなどしてちょこっと遊んでいます。

さてさて
ではどんな内容のものかご紹介しましょう！

フランシスのイタリア的おつまみセット

いるもの＆下ごしらえ　3人前

□　プロシュット	数枚
⇒スライス1枚を1/4にカットする
□　ミラノ（イタリアのサラミの一種）	数枚
⇒スライス1枚を1/4にカットする
□　マスカルポーネ	適量
□　パルミジャーノ・レジャーノ	適量
⇒好みの大きさにカットする
□　アンチョビフィレ	1 切れ
⇒1/4にカットする
□　グリーンオリーブ	数個
⇒1/4にカットする
□　いちご	数個
⇒1/4にカットする
□　モッツッアレラ	半個
⇒1/2にカットしてから1cm角位にダイスカットする
□　バジリコ	1茎
⇒飾り用

作り方

イチゴロール
１）　いちごのヘタを取り除き、バトン上にカットする
２）　プロシュットを長さに対して直角方向に四分の一にカットする
３）　カットしたプロシュットの上にマスカルポーネ・チーズを
　　　お好みの量を伸ばしてからその上にカットしたいちごを乗せる
４）　チーズが外に飛び出さないように丁寧に巻いてゆく
５）　お皿に盛り付ける

オリーブロール
１）　オリーブの種を取り除き、バトン上にカットする
２）　その後の手順はイチゴロールと同じ

アンチョビロール
１）　アンチョビフィレの油分を取り除き、バトン上にカットする
２）　その後の手順はイチゴロールと同じ

パルミジャーノロール
１）　パルミジャーノをバトン上にカットする
２）　その後の手順はイチゴロールと同じ

上の全てのロール類が完成し、お皿に盛り付けられた後に
以下の作業を行います。

モッツッアレラのバージンオイル和え
１）　1cm角位にダイスカットしたモッツッアレラをお皿の中央に盛り付ける
２）　塩、コショウをしてからエクストラバージンオリーブオイルを上からかける

お皿の上にバジリコをちぎらずに1茎飾って出来上がり！

オードブルのバリエーションとして・・・



これは友人が泊りがけで東京に来た時にお出しした朝食のオードブルです。
朝からワインなんか飲んじゃってます！
あははっ！まあ、ロハスサンデーですからねっ・・・

使用した材料はプロシュット、ミラノ、モッツッアレラ、バジリコ、グリーンオリーブ、
パルミジャーノなど、基本的に上でご紹介した食材が殆どなんですが、
それらを直径30cmのお皿の上にダイナミックに飾ってみました。
唯一違う点としては、細長くカットしたチコリものせて、
トマトでアクセントを付けてみたくらいかな。

おつまみとして食べるときとオードブルとしてバゲットと共にいただくのでは
同じ食材でもいろいろとTPOに合わせて変化させると面白いかもしれませんね。
生ハムやサラミ類は赤ワインとの相性がピッタリですが、意外や意外、
辛口の白ワインでもバッチリ合ってしまいますよっ。

やはりお料理は楽しまなくちゃねっ！

じゃあ第24回目はこの辺でっ！

チャオ！