Vol.30 フランシス的バターのない生活

チャオ！みなさん！
フランシスです！

今回はたべるのに新たに開設されたフォーラムのテーマに沿った
記事を書いてみました。
まずは「バターを塗りましょうか？」という第一弾のタイトルを見て
最初はいったい何のことなんだろうと首を傾げてしまいました。
でもだんだんと読み進んでいくうちに「ああそうだったんだ！」
って日本の現状が読めてきた・・・

自分にとってバターとは？

自分にとってバターとはどういうものなのか？とこの機会に考えてみた。
すると出てきた答えは、バターがあろうとなかろうとそれは
あまり自分の生活には関わりのないものだと思った。
でもなぜだろう？

主催者様より連載の依頼があり、昨年9月より「フランシスのロハス的生活」を
これまでに29回記事を書かせていただきました。
しかし自分の書いたレシピをよく見てみると、材料の中にバターの「バ」の字も
登場していないことが判明。
ではいったい何を使ったかというと、それはエキストラバージンオリーブオイル。

「Vol.7 フランシスｖｓココナッツミルク」の記事の中でレシピ自体の説明ではなく、
付け合せ用のタイランドライスの炊き方のポイントとして唯一
「バターを10gほど入れて炊くとおいしいよっ！」と書いてあった事だった。
それくらいまずバターは使わないのである。

朝食にはバター？

私はフランスでの生活が長いですが、一般家庭では朝食以外
あまりバターは使わなかった気がします。
朝食といってもみなさんが思い浮かべるようなカフェオレにクロワッサンを
食べるというようなことも余程でない限りしてませんでした。

ビスコットという硬めに焼いたラスクに近いものにバターか好みのジャムを
塗って食べるとか、前日の残り物のバゲットを半分にカットしてオーブンで
軽くトーストしてカフェオレに浸して食べるとかその程度です。
カフェではこのトーストにバターを塗ったものを2杯分入ったエスプレッソに
浸してカウンターで立ち食いするのが習慣です。
ちなみにタルティーヌ・オ・ブール　(La tartine au beurre)　っていいます。

ステーキを焼くのも、炒め物をするのも、バターなど使った記憶がなく、
いつも使っていたのはフランスでは一般的なサンフラワーオイルか
ピーナツオイル。
どうも日本人はバターを使い過ぎるようだ。
いや、バターに頼りすぎているようでならない。

テーブルの上のバターの謎

一番いい例がフレンチを代表とする洋食を出すお店に行くと
まず気になるのがテーブルの上に置かれたバターとパン皿
それにバターナイフなど・・・

なぜ気になるかって？お答えしましょう！
私はそんなものはいらないと思うからです。
そういうとみなさんは困りますか？
パンがバターとセットでないとパンは食べられませんか？
バターなんかなくても十分美味しいと思うのですが・・・

せっかくのソースが・・・

せっかくシェフが腕を振るった美味しい料理を食べる前に
目の前に置かれたパンにバターを塗りほうばる・・・
う～～ん、日本では良く見かける光景ですよね？
何の疑いもなくパンにはバターを塗るもの・・・

でもシェフはどういう気持ちでその光景を見ているのだろうか？
せっかくの繊細なソースの味わいも何気ないひと塗りのバターが
一瞬にして殺してしまうのです。
フランス料理はソースで決まるとかよく言われていますが、
私はそうだとは決め付けたくはないのです。



でもね
せっかくソースが美味しいのだから、バターを付けないで
パンにそのソースを付けてお口に運びたいわけです。
最後までそのお料理を楽しみシェフへの感謝を込めて・・・
自分も含めフランス人なら誰もが自然にする行動です。
本能というか・・・
そしてお皿にあったお料理と共に自慢のソースもめでたく
綺麗にパンで拭われシェフも皿洗いも大喜び・・・(笑)

フランスって？

確かにフランスは酪農の国でブルターニュやノルマンディでは
上質なバターをはじめとする乳製品が豊富ということもあり
フランス人は朝食をするときには「有塩バター」をバゲットなどに
塗って食べるわけですが、ただここで注目してもらいたいのが
朝食でパンに塗るのは「有塩バター」だということ。
じゃあ「無塩バター」はというともちろん調理用なわけです。

いつも思うのは日本の家庭では昔から「有塩バター」を
料理するときに使ってしまうこと。
これでは既にバター自体に塩分が入っているので
塩分の採り過ぎになってしまいます。
最近は「無塩バター」もだいぶ増えてきてはいますが、
バター全体からするといまだに希少ですよね。



とりあえず買ってみたよ

食べ切れなかったバゲットを使ってフレンチトーストでも作るとき
バターがないと美味しくないので、とりあえず緊急用にコンビニで
これをゲットしてきました。その名も「切れてるバター」。
行きつけのスーパーでは売り切れでもコンビニにはあるんですね。
10gづつに分かれていて便利といえば便利なんですが・・・
あっ！ちなみにこれお塩入っています。
まあ売ってないから仕方がないね・・・

このバターに祈りつつ・・・

まあこのバターが冷蔵庫から消えた頃には日本のバター不足が
改善されていればいいですね。
でもこのバターさん、冷蔵庫の中に長らく居候していそうです。
めったに使わないからね。ごめんよ！バターさん

ではフランシスのバターのお話はこの辺で。

チャオ！