Vol.5 フランシス的イタリア的TOFU

チャオ！みなさん！
フランシスです！
第5回目は、ちょこっと変わったイタリア的アンチパストを作ります。
オシャレにパフェ仕立てにしてみました！

材料はなんと豆腐！

今回はいま人気の 「CHARISMA TAMAGO かりたま」 を使います！
実はこれお豆腐なんですよっ！

これが 「CHARISMA TAMAGO かりたま」 です。
以前コンビニでお買い物中に発見し、そのデザインに惚れ込み
買ってきて以来のお気に入りのお豆腐のひとつです。

せっかくなので横からのイメージもどうぞ！

TOFUのアンティパスト パフェ仕立て

今回使った材料

CHARISMA TAMAGO かりたま 、トマト、バジリコ、モツッアレラ、
にんにく、エクストラバージンオリーブオイル、塩・コショウです。

要はブルスケッタを作る時と同じ材料を使います。
今回はおまけに豆腐も使いますが・・・

TOFUのアンティパスト パフェ仕立て　２人前

いるもの＆下ごしらえ

作り方は、 「ブルスケッタ」 の作るときの要領
ブルスケッタとは、クリスピーに焼いたバゲットの上に
細かく刻んだトマト、モッツアレラ、にんにく、バジリコなどを
オリーブオイルで合えたものをのっけたイタリアでポピュラーな
カナッペ見たいなものです。

　　　⇒皮を湯剥きしてから、種や真ん中の
　　　グジャグジャしたところを惜しげなく捨てて
　　　8mm角位のみじん切りにする。
　　　この後水分をよく取り除きます。

　　＜ポイント＞
　　トマトのヘタ部分を取り去ってその部分にフォークを刺して
　　沸騰したお鍋の中に入れてくるくると廻します。
　　30秒程廻していると皮が浮いた感じになるので、すかさず
　　氷の入った冷水に漬けると簡単にペロッと剥けます。

　　　⇒モッツアレラ半分を8mmくらいの輪切りにする
　　　その後8mmくらいの棒状にしてから、さらに
　　　細かく8mm角位にしてゆく
　　　みじん切りとはいえ、見栄えが肝心よっ・・・

　　＜ポイント＞
　　水を切ったらキッチンペーパーでよく水分をふき取ります。
　　余分な水分があると水っぽい味になってしまいます。

　　　⇒ザルなどに移して水を切っておく

　　　⇒思いっきり細かいみじん切り
　　　大きいと食べたとき違和感が生じます

　　　⇒3〜4枚まとめて丸めて細い千切りにする
　　　その後それをみじん切りにする

　　＜ポイント＞
　　バジリコは絶対に水で洗わないこと！
　　逆にヘナヘナになるし、包丁で切りにくくなります。

　　＜ポイント＞
　　ある程度大目に入れましょう。
　　エクストラバージンオリーブオイルと塩で味が決まります。

　　＜ポイント＞
　　塩はある程度効かせて、コショウは控えめがベター

作り方

１）細かく刻んだトマト、モッツアレラ、にんにく、バジリコなどを
　　ボールに入れてエクストラバージンオリーブオイル、塩・コショウ
　　を加えてからよくかき混ぜます。

２）器の中に大さじ2杯分の豆腐をこんもりと形よく盛り付けます。

３）１）の具材を器のなかに大さじ1〜2杯流し入れます。

４）さらに２）と３）を繰り返し何層にもして、最後にトッピングとして
　　トマトとバジリコを飾って出来上がり！

お豆腐を使ったパフェという固定観念を捨てた新しい料理
やはりお料理は楽しまなくちゃねっ！

じゃあ第5回目はこの辺でっ！

チャオ！