ミニトマトのオリーブオイル煮

トマトソースのレシピはいろいろありますが、
ミニ・トマトは煮込み時間が短くてもコクが出るので重宝です。
これは「シシリアン・ルージュ」という品種のトマトで作りました。
レシピは有元葉子先生の本などを参考にして自分なりに工夫しています。
トマトを半分に切って、たっぷりのオリーブオイルで、刻んだニンニクと一緒に厚手の鍋で15分ほど煮詰めただけ。
白だしでちょっと味を調えたのは、沢樹舞さんの影響です。
トーストしたフランスパンに乗せたり、パスタと和えてパスタソースにしたり、焼いた肉や魚に添えたりと、本当になにかと便利です。
瓶に詰める際に、上からオリーブオイルを垂らしておけば、ラップ効果で長く保ちます。
1週間は大丈夫ですよ。