成功？失敗？りゅうきゅう初挑戦！

宣言通り
今回はりゅうきゅう料理に初挑戦。
本には、
「りゅうきゅう、はす芋のこと。
茎の部分を食する。
どんな日陰にも育ち、毎年収穫できる」
かなり生命力の強い野菜のよう。

野菜室から取り出す。
鮮やかな緑の皮に包まれて
白い身は無数の穴があいてます。
手にすると軽ろやかな感触が。
皮をはぐ。
包丁で少し切れ目をいれて
一気にはぐ。

皮はするするむける。

皮をはぎ薄いそぎ切りにする。
１枚とってそのままを味見。
歯応えしゃきしゃき
スイカのような歯応え。
噛むと水があふれ出ます。
自然の味。
野生の味。
春の野草の野趣とはまた異なります。
山菜を草花芽吹く山の味としたら
りゅうきゅうは多種多様な樹木生い茂る湿地の味。
厳しい場所でも生き延びてきた生命力あふれる味わい。
過保護に育てられた野菜にはない強さをもってます。

切り終えて塩を振って２時間おきました。
りゅうきゅうはしんなりとはんなりと。
１枚食べる。
んんん。
野生の味がまだ残ってる。

あっ
あく抜き忘れてました。
急遽流水の下へ。
その間に青じそを千切りにします。
りゅうきゅうを絞り青じそ合え。
馬路村柚子ポン酢をかけてできあがり。

伝家の宝刀馬路柚子ポンと一緒にパチリ。

りゅうきゅうしゃきしゃき
ポン酢になじんで好相性。
が、あく抜きしてない青じその野生味が強い。
高知の野菜はやわじゃないねぇ。