むかし豆腐に出会いました

土佐の豆腐は固い。
つるりのなめらか豆腐も売っているけど
昔ながらのしっかり固い豆腐がやはり土佐の味。

「土佐の美味しいものたくさん下田屋さん。
　四万十大豆の豆腐が美味」

水をぎゅうぎゅう絞られて
ずしりと重い土佐豆腐。
一片、口の中へ。
舌の上にのせただけじゃとけません。
上の歯下の歯を大きく使ってかみ味わいます。
がしがし味わう。
濃縮された大豆の旨味が豆腐から溢れ出し
母のミルクのような
大地の温かさを含んだ甘味が広がります。

「下田屋さんの一番固い豆腐。」

さて本日は
豆腐の固さを生かして味噌漬に初挑戦。
熱湯で５分ほどゆで
ざるにあけて重石を載せて３０分ほどおきます。
豆腐の表面に手作り味噌（日曜市で購入）を塗り冷蔵庫へ。
はてさてどんな味わいに変化するのか楽しみです。

「おいしくできるかなぁ。。。」

こはらたまみ 2007年9月20日 22:32

コメント(4)

大豆の味しっかりのお豆腐っておいしそう。

豆腐の味噌漬の出来はどんなでした？
気になります。

posted by 亀ちゃん 2007年9月22日 18:36

むかし豆腐、
一瞬、食パンかと思った！（笑）
袋に入って立てても潰れない…本当にしっかり具が詰まってる感じですね！
食べてみた〜い♪

posted by Maimai 2007年9月23日 02:19

亀ちゃん、コメントありがとうございます。豆腐の味噌漬けは、思った味が出ませんでした。豆腐に塩味はつきました。しかし濃厚なチーズ風には仕上がりませんでした。。。。今回は自己流で作ったので、どなたか作り方知っていたら、教えてください！

posted by こはらたまみ 2007年9月25日 17:12

maimai さま、コメントありがとうございます。本当ですね、一瞬食パンに見えますよね。田楽、マーボー豆腐、火を使う料理はこの固いむかし豆腐、崩れにくくて大活躍です。

posted by こはらたまみ 2007年9月25日 17:17

性別：女
出身地：長野県

2006年10月に会社の転勤で高知に来ました。高知産の食材にこだわり地産地消を実践中。