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コーナータイトル

味つけは土佐の風

 キノコ  マクロビオテック  野菜  高知県  天日干し 

野菜、きのこを天日干しすると
味が濃くなっておいしいもの。

日曜日。
快晴湿度も低く風も穏やか。
天気の崩れもなさそう。
外出する予定なし。
そうだ!
野菜を干そう!

人参は縦に4つ切り
放射線状に並べます。
椎茸エリンギしめじ舞茸(ほぼ高知産)
手でほぐし重ならないように並べます。

天日干し前

直射日光が当たっている場所を狙って
人参きのこの天日干し。
時々チェック。
裏返したり太陽の動きに合わせてざるを移動させたり。

夕方、洗濯物と一緒に干した人参きのこも取り込みます。
人参はくにゃっと背を反らせ
きのこはしわしわし少し小さくなってます。
ん〜なかなかの出来

天日干し後

人参と椎茸は薄切りして
エリンギ舞茸しめじは食べやすい大きさに割いて。
ごま油で生姜を炒め香りが出たら
人参ときのこ全部を鍋に入れます。
ざっと炒めて塩少々焼酎(または日本酒)大さじ3杯くらい入れて
蓋をして蒸し焼きします。
火が通り過ぎない段階で
しょうゆ大さじ1をまわしいれ出来上がり

歯応えの増した人参は甘味度アップ
水分の抜けたきのこはうま味度濃縮
南国土佐のお日さまと空気を調味料にして
上々の一品ができました!

人参ときのこの炒め蒸し


※前回の豆腐の味噌漬け、期待した味に仕上がりませんでした・・・
味噌がうまく豆腐に馴染みませんでした
どなたか作り方をご存知でしたら教えて下さーい

こはらたまみ  2007年9月25日 20:06

コメント(1)

人参がお行儀よく並んでますね。
しかも干した後は、なんとなく芸術的なものを感じます。
きのこもかなり、かさが減って味が凝縮されてる感じですね~。
きのこを干したら美味しくなるというのは聞いたことがあったけど人参もそうだったんですね。
「人参ときのこの炒め蒸し」美味しそう!!
土佐のお日さまと空気をスパイスに、何割も美味しさアップですね。

posted by 亀ちゃん  2007年10月 2日 22:25

 
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Profile 投稿者紹介

こはらたまみ

性別:女
出身地:長野県

2006年10月に会社の転勤で高知に来ました。 高知産の食材にこだわり地産地消を実践中。
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