エビとレンコン　二種類の団子のすまし汁

3月に入り、各地から春野菜が店頭を賑わすようになりました。
今日ご紹介するのは、そんな春気分を感じる椀物、
エビとレンコン、二種類の団子のすまし汁です。

エビとレンコン、それぞれのお団子から良いお出汁が出るので、
薄味でも十分なコクと旨味を楽しめます。

4人分の材料です。

無頭エビ　　　　　10匹
レンコン　　　　　15cm
菜の花　　　　　　1/3わ
片栗粉　　　　　　大さじ1〜2
塩、酒、サラダ油　各適宜
薄口しょう油か白だし

作り方は至って簡単です。

●エビ団子
エビは頭と尾を取って皮をむき、包丁で細かく叩く。
塩ひとつまみ、酒を小さじ2、片栗粉を加え、よく混ぜる。

●レンコン団子
レンコンはすり下ろして、水気を軽く絞る。
塩ひとつまみと片栗粉小さじ2〜3を加えて混ぜ合わせたら、小判型にまとめる。
フライパンを熱し、サラダ油で両面軽く焼き付けて、取り出す。

●仕上げ
昆布とかつお節でとった出し汁を沸かし、
エビ団子のタネをスプーンでまとめながらポトポト落とす。
続いて、焼き付けておいたレンコンのお団子も入れて中火で煮る。
途中で味見をして、薄口醤油か白だしで味を調えます。
お団子から旨味や塩分が出るので、ほんの少量で大丈夫。
固ゆでした菜の花を加え、一煮立ちしたら出来上がりです。

見た目も華やかなよそ行きのお椀です。
なにかとお祝い事の多い春先に、お作りになってはいかがでしょうか。

先日、娘と一緒に長崎に行ってきました。
わたしは小学5年生から嫁入り前まで長崎で過ごしました。
懐かしい場所で、懐かしい友人と会い、
一足お先に春の気配を味わって参りました。

でも、今年は富山も春の訪れが早いようですね。
また旬の食材を使っていろいろとお料理したいと思います。