皮について

●使ったのは「ソフトふりかけ　ちりめん山椒」です●

突然ですが、皆さんは胡瓜や茄子の皮を剥きますか？
幼少期から我が母上が「皮は汚れている」と言って筋状に皮をむくのを見ていたので
娘の私も胡瓜や茄子を見ると当たり前のように筋状に皮をむきます。
学生時代、友達とキャンプに行って当たり前のように茄子の皮をむき始めたら怒られ
ました。
「皮のところに栄養があるのに、むくとは何事か！」と。
ところが最近実家で料理を手伝うと、母上は全く皮をむかないではないですか。
私が皮をむこうとすると「最近はよく洗ってあって、そのときににんじんの皮なんて
いっしょにとれちゃってるからいいのよ」と来たもんだ！
今までの私をどうしてくれるんだ。

なんて言ってますが、母より私の方が実は皮好き。
特に大根の皮は大好きで、買ってくるとまず輪切りにして皮をむきます。
身はビニール袋に詰めて冷蔵庫へ。皮の方が大事なんです。

いつもはにんにくのみじん切りとポン酢につけます。
会社員の癖ににんにく食べて出社しています。
今回はマナーもOKな丸美屋さん頼り。千切りにした大根の皮を、
「ちりめん山椒」と混ぜて冷蔵庫で一晩。
塩もみしておいた葉のみじん切りと一緒に盛り付けて彩りよくします。

皮は水分が少ないので水は出ないのですが、味が染みにくいので、
塩もみにしてから「ちりめん山椒」が正解だったかも。
山椒の香りと葉っぱの辛さが良く合います。おかずというより酒の肴ですなあ。