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今回のイベントでは、葉山・石井農園の石井裕一さんが、
その朝に収穫したばかりの瑞々しい野菜達が、
クラウディー ベイのソーヴィニヨン・ブランと共に供されました。

第一部のワークショップでは沢樹舞のオリジナルレシピによる
「ワインと夏野菜を美味しく楽しむ4種のソース」を披露しました。


「塩辛フォンデュソース」

塩辛~大さじ2
ニンニク~1カケ
白ワイン~50cc
生クリーム~100cc
オリーブオイル~大さじ1
黒コショウ~適宜


(作り方)
塩辛とニンニクは細かく刻み、オリーブオイルと白ワインと共に小鍋に入れて軽く煮詰める。生クリームを加えて一煮立ちさせたら黒コショウを振って出来上がり。


「サルサソース」

トマト~2コ
タマネギ~1/2コ
ニンニク~1カケ
カイエンペッパー~小さじ1/2
コリアンダー(粒)~ひとつまみ
りんご酢~大さじ2
白だし~大さじ1
塩、黒コショウ、オリーブオイル~各適宜


(作り方)
トマトがは粗みじん、タマネギとニンニクはみじん切りにしてボウルに入れて、その他の材料を加え全体を混ぜ合わせる。カイエンペッパーは少しずつ加えて辛さを調節する。


「大葉のジェノベーゼソース」

大葉~20枚
松の実~大さじ2
パルメジャーノ~大さじ2
ニンニク~2カケ
オリーブオイル~50cc
塩、黒コショウ~各適宜


(作り方)
オリーブオイル以外の材料をフードプロセッサーに掛けて細かく砕く。オリーブオイルを加えて再度スイッチを入れて滑らかにする。


「きゅうりのヨーグルトソース」

きゅうり~1本
ニンニク~1カケ
プレーンヨーグルト~200cc
マヨネーズ~大さじ1
ハチミツ~大さじ1/2
白だし~大さじ1
オリーブオイル~大さじ3
白コショウ、塩~各適宜


(作り方)
粗く乱切りにしたきゅうりと材料の全てをボウルに入れてハンドミキサーで撹拌する。

この4種のソースは野菜を美味しくしてくれるのはもちろん、
野菜とワインとの相性をアップさせる効果があります。
生野菜はもちろん、蒸したりグリルした野菜にも活用してくださいね!


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コメント(1)

とってもステキな動画にまたあの感動に浸っております。
私の夏の思い出となったこのイベント。
野菜の美味しさを改めて知り、VIPな席にすっかり酔っ払い(笑)、
今年の夏野菜の味わいが格別になったイベントとなりました。
石井さんの熱い思い、舞さんの思いとともに、
ワインと野菜の素晴らしいマリアージュを
もっともっと知りたいと思いました。
本当に素晴らしいイベントに参加できて幸せです♪
ステキな夏の思い出をありがとうございました。

posted by 藤樹あおい  2011年8月26日 20:22

 
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