沢樹さんちのクリスマス・メニュー
沢樹舞皆さま、こんにちは。
「沢樹舞のおうちでごはん」、今日は沢樹さんちのクリスマス・メニュー。
オリジナル・レシピのビーフシチューをご紹介します。
ソムリエとしてレストランで働いていた頃は、
クリスマスと言えばまさに戦争、一年で最も忙しい時期でした。
その反動でしょうか、今は家でのんびりと過ごすのが一番だと想います。
家族や大切な人と、食卓を囲む。
この夜のために、じっくりと時間を掛けて煮込んだビーフシチュー。
いつしか我が家ではクリスマスは「ビーフシチュー」というのが、
定番になってしまいました。
「沢樹流ビーフシチュー」どうぞお試しあれ！
【材料】
| 牛肉 | 800g（ブリスケ、肩バラを半量ずつが美味） |
| トマト水煮缶 | 2ヶ |
| にんじん | 3本 |
| たまねぎ | 2ヶ |
| セロリ | 1/2本 |
| にんにく | 2〜3かけ |
| 赤ワイン | 2カップ〜1/2本（お好みで） |
| 固形ブイヨン | 2ヶ |
| 塩 | 適宜 |
| こしょう | 適宜 |
| はちみつ | 適宜 |
| バター | 適宜 |
| 小麦粉 | 適宜 |
| ブランデー | 適宜 |
【作り方】
- 牛肉は4cm程の大きめにカットし、強めに塩・こしょうして下味を付けた後、軽く小麦粉をまぶす。
- フライパンに多めのバターを入れ弱火で掛け溶かした後、きつね色に色づくまで強火で肉を炒める。（焦がさないように注意！）。この時、出来ればブランデーを振りかけてフランベすると（強火でアルコールを飛ばすこと）香りが断然よい。
- 2を煮込み鍋に移し、フライパンに残った余計な油分をペーパーでふき取った後、植物油を加え、みじん切りにしたたまねぎ、セロリ、にんにくをしんなりするまで炒める。炒めたら煮込み鍋に移す。
- フライパンに赤ワイン1カップを入れ中火で煮詰めながら、鍋肌にこびりついた旨味を木べら等でこそげ落とすようにする。
- 4を煮込み鍋に投入し、トマトの水煮、赤ワイン、水を、ひたひたになる量を入れる。赤ワインはお好みで、水の量で全体を調整する。ちなみにわたしは1/2本ほど使います。
- 固形ブイヨンとはちみつ（大さじ1〜2）を加え煮込む。始め強火、ぐらぐらしたら中弱火で約1時間半〜2時間。
- 乱切りのにんじんを加え、さらに30分ほど煮込む。
- 味を見て、塩、こしょう等を加え、酸味が強いようならハチミツを足す。お好みでしょう油を加えても可。仕上げにバター大さじ1を落として出来上がり。
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