夏のビーフシチュー「牛肉の白ワイン煮」

皆さま、こんにちは。「沢樹舞のおうちでごはん」、
今日は夏のビーフシチュー「牛肉の白ワイン煮」をご紹介します。

「牛肉の煮込み＝赤ワイン」
多分、そのイメージが強いと思うのですね。
例えば、以前ご紹介したビーフシチューのレシピとか。
http://www.taberuno.com/sawaki/18.php
これ、わたしの十八番といえるくらい得意料理なんですが、
夏にはちょぴり暑苦しいナ〜、なんて思います。

夏には夏のビーフシチューがあるはず！

そこで考えたのが...

夏のビーフシチュー「牛肉の白ワイン煮」

【材料】4人分
牛すね肉（シチュー用）	400g
レンコン	10cm
ペコロス	10コ
セロリ	1本
タマネギ	1/2コ
ニンニク	1カケ
白ワイン	2カップ
固形ブイヨン	1コ
はちみつ	大さじ1
ローリエの葉	1枚
オリーブオイル、小麦粉、塩、胡椒　各適宜

【作り方】
		1.	野菜の下準備。レンコンは乱切りにして酢水にさらす。ペコロスは下の芯の部分を切り落とし薄皮をむく。セロリは芯の部分を乱切り。タマネギとニンニクは粗みじん切り。
2.	牛肉は5cm角にカットし、表面にしっかりと塩、胡椒をすり込み、小麦粉をまぶしておく。
		3.	フライパンにオリーブオイルを熱し、牛肉の表面を焼き付ける。
4.	全体にきつね色の焼き色が付いたら、肉を取り出し、煮込み用の鍋に移す。
		5.	タマネギとニンニクを炒める。フライパンに残った牛肉の旨みをタマネギにすわせる感覚で。
6.	タマネギがしんなりしたら、肉と同様、煮込み用の鍋に移す。
7.	煮込み鍋に白ワインカップ2、水カップ1を注ぎ、1の野菜、セロリの葉、ローリエも加え強火に掛ける。
		8.	グラグラ沸いてきたら、アクを取り、ブイヨンとハチミツを加え、蓋をして中火で小一時間ほど煮込む。
9.	味見をして、必要ならば塩を加え、黒胡椒を振って出来上がり！

誰でも絶対に失敗無く作れる簡単レシピ！
ポイントはなんと言っても、白ワイン2：水1：ハチミツ大さじ1。
そしてブイヨン1コを加えれば、バッチリ味が決まります。

牛肉のしっかりとした旨みを味わいつつも、全体的にさっぱりしてる...。
これってもちろん、白ワインの酸味がもたらす効果。
でも、酸っぱ過ぎない秘密は、お馴染みの「はちみつ」です！
そして見た目にも「白」を意識して、白い野菜でまとめてみました。
特にレンコンの歯ごたえがGOODです。

さ、このお料理にも使った本日のワインは...

OTTELLA（オッテラ社）
〜ルガーナ2005〜
イタリア・ヴェネト州

トレッビアーノ種100%

完熟したブドウの旨みや甘さの中に、ぎゅ〜んと伸びのある酸味と、ほろ苦さが残ります。
どことなくエキゾチックな香りが漂うエレガントなワイン。
とても余韻が長いので、牛肉の旨みを良く引き立てます。