ピリッと爽やか「麻婆トマトの冷やしうどん」

皆さま、こんにちは。「沢樹舞のおうちでごはん」、
今日はピリッと爽やかな「麻婆トマトの冷やしうどん」です。

夏は週に4日は「具だくさんそうめん」を食べていますが、
後の3日も麺類だという無類の麺好きでございます。
今日はうどんを食べたいな〜、しかも夏にぴったりなピリ辛の麺。

...ということで考えたのが、

「麻婆トマトの冷やしうどん」

【材料】2人分
あいびき肉	150g
トマト	大1コ
ニンニク	1カケ（みじん切りの状態で大さじ1）
ショウガ	1カケ（みじん切りの状態で大さじ1）
豆板醤	小さじ1〜2
赤唐辛子（刻んだもの）	小さじ1
豆鼓	大さじ1（粗く刻んでおく）
ハチミツ	小さじ1
中華スープ（顆粒）	小さじ1（お湯50ccに溶いておく）
レタス	2〜3枚
片栗粉	小さじ1（大さじ1の水で溶いておく）
ごま油、塩、胡椒、めんつゆ、各適宜

【作り方】
		1.	フライパンにごま油をひき、みじん切りしたニンニクとショウガ、豆板醤、豆鼓を入れたら、コンロに火を付けて、炒めながら香りを出していく。
		2.	香りが立ってきたら、挽肉を入れて、中火でじっくりと炒めていく。
		3.	粗く刻んだトマトを加え、ざっと炒め合わせる。
		4.	中華スープとハチミツを加え少々煮詰めたら、味見をして、必要ならば塩と胡椒で味を調える。具を作っている間に、うどんを茹でておく。
5.	最後に水で溶いた片栗粉を加え火を止めて、全体に混ぜ合わせる。
6.	ゆで上げた後、冷水で締めよく水気を切ったうどんを器に入れて、せん切りしたレタスを散らし、その上に麻婆トマトを乗せる。ごく薄めに伸ばしためんつゆを少量掛けて召し上がれ。

具の作り方は「麻婆豆腐」の動画を参考にしてくださいね。
http://www.taberuno.com/sawaki/2.php
今回、調味料の量がちょっと違いますが、作り方はほとんど同じ。

辛さはお好みで加減してください。
ハチミツを加えることで、味のコクとまろやかさがでます。
トマトの酸味も相まって辛さの中にも爽やかさが加わりますよ。

お子様用や辛いのが苦手な方は、豆板醤と唐辛子をやめて、
甜麺醤で甘口に仕上げてみてもOKです！

さてさて今回使ったのが富山名物「氷見うどん」。

「糸うどん」とも呼ばれる氷見のうどんは、
江戸時代より加賀藩御用うどんとして前田公に献上され、
その伝統の技は一子相伝で厳格に守られてきました。

「氷見うどん」特に細めんがオススメ。
しっとりとした食感とつるりとした喉ごし。
お餅のようなコシが魅力です。
右の「高岡屋本舗」が氷見糸うどんの元祖。
加賀藩の御用を務めた献上元です。

いつもはザルでいただくことがほとんどで、
もちろん傍らには「薬味セット」を用意するのがわたしのこだわり。
でも、時々はこんなアレンジも新鮮ですね！