赤ワインが美味しい、秋刀魚のバルサミコ焼き

皆さま、こんにちは。「沢樹舞のおうちでごはん」、
今日は赤ワインが美味しいサンマのバルサミコ焼きです。

いよいよ新サンマが出回り始めました。
例の如く、一斉休漁などで揺れる日本のサンマ漁ですが、
その分、サンマを食べられる有り難さを噛み締めつつ、
できるだけたくさんサンマを食べようと思うわたしです。

今夜は今シーズン、待望の初のサンマ！

「秋刀魚のバルサミコ焼き」

【材料】2人分
サンマ	2匹
バルサミコ酢	大さじ2
だし醤油	大さじ1
はちみつ	小さじ1
ニンニク	1カケ
バター	大さじ1
オリーブオイル	大さじ1
塩、小麦粉	各適宜
チャービル、ピンクペッパー	あればで可

【作り方】
1.	サンマは表面を包丁でこすってウロコを除き、頭と尾を落とし、3等分に切る。
		2.	内臓をかき出し、よく水で洗ったら、ペーパーで水気を拭き取り、全体に塩を振る。その後、小麦粉をまぶしておく。
		3.	フライパンにバターとオリーブオイルを中火で熱し、2のサンマを入れ焼き付ける。
4.	片面が色よく焼けたらひっくり返し、みじん切りのニンニクを加え、フタをして弱火でさらに3分ほど焼く。
		5.	ペーパーでフライパン内の余分な油を拭き、分量のバルサミコ酢、醤油、ハチミツをよく混ぜ合わせたものを回しかけ、火を強めて煮詰める。
5.	途中、もう一度、サンマをひっくり返して、煮汁をまんべんなくからめていく。
6.	煮汁が煮詰まり、サンマ全体にからんだらできあがり。

色は濃いのですが、一般的な煮魚や照り焼きよりもあっさり味。
バルサミコ酢の酸味とコクでサンマがぐ〜んとお洒落に変身します。

合わせたワインは、、、なんと赤ワイン！

エスペルト

「サウロー　2006」

またまた登場！エスペルトのワインです。
ブドウ品種はカリニャーナとガルナッチャ。
カリニャーナはなんと樹齢100年以上！

濃い赤紫の色調がとっても美しいワイン。
数種のスパイスや熟したカシスのアロマ、そして鉄分を含んだ湿った土の匂い。
味わいも複雑でスパイシーでとってもインパクトがあります。

わたしはこのワインを飲んだとき、
「あ、サンマに合う！しかもバルサミコ酢で煮たの！」
って閃いたのです。
それが春先だったから、サンマの季節が来るのが待ち遠しかった！

サウローが持つコクと酸味、そして鉄分が、
サンマの持つほろ苦い旨みと絶妙なハーモニーを奏でます。

皆さまも是非一度、お試しになって下さいね。