夏の終わりのアジアごはん

今年は一体いつまで残暑が長く続くのかなぁ...
なんて思っていたら、あっさり肌寒くなって拍子抜け。
でも、この涼しさのおかげで夜はぐっすり眠れるし、
食べる量も全くもって落ちることなく高め安定。
今年は夏バテとも夏ヤセとも無縁の様子です。

さ、今日も食欲旺盛なサワキさん。
夕方、窓を打ち付ける激しい雨を眺めていたら、
無性にタイやベトナムのごはんが食べたくなりました。

冷房で冷えた夏の体に優しいレンコンのスープで、
ホッと一息、な、晩ごはんです。

「レンコンのベトナム・スープ」

【材料】2人分
レンコン	約10cm
豚肩ロース肉	100g
ニンニク	2カケ
ナンプラー	大さじ2
香菜、黒胡椒	各適宜

【作り方】
		1.	レンコンは皮をむき、縦半分に切ったら厚め（5mm程度）の薄切りに。その後、アクを抜くため、酢水に5分ほど浸す。
		2.	豚肉に、すりおろしたニンニクと、ナンプラー大さじ1と1/2を揉み込み、しばらく置いておく。
3.	鍋にカップ3の水を入れ、水気を切ったレンコンを入れ、フタをして弱火で静かに煮ていく。
4.	15分ほど煮たら、小さじ1程度の顆粒鶏ガラスープを加える。
		5.	2の豚肉を下味の液ごと鍋に入れ、さらに5分ほど中火で煮る。途中、丁寧にアクをすくう。
6.	味見をして、必要ならば、残りのナンプラー大さじ1/2で味を整えたら出来上がり。

今日はスピード勝負なので、薄切り肉を使いましたが、
このスープ、時間があるときはスペアリブや鶏の手羽肉などを、
水からじっくりと煮ていきます。
骨付きの肉からいいダシが出るので、スープの素は必要ありません。
意外なことに、レンコンからも、優しく美味しいダシが出ます。
なので、余計なことはせず、味付けはナンプラーだけで充分。

「ガパオ」と「空芯菜の炒め物」でアジアごはん！

ガパオ（バジルと鶏肉の炒め物）はタイごはんの代表格。
いやぁ〜、今年の夏は何回ガパオを作ったことか...。
すっかり我が家の定番メニューになりました。

空芯菜の炒め物は本当は豚の背脂で炒めたかったのですが、
厚めに切ったベーコンで代用。
薄い輪切りの唐辛子とニンニクを思いっきり入れて、
ナンプラーのみで仕上げました。
シンプルだけど味わい深い一皿ですね。