沢樹さんちのクリスマス・メニュー

皆さま、こんにちは。
「沢樹舞のおうちでごはん」、今日は沢樹さんちのクリスマス・メニュー。
オリジナル・レシピのビーフシチューをご紹介します。

ソムリエとしてレストランで働いていた頃は、
クリスマスと言えばまさに戦争、一年で最も忙しい時期でした。
その反動でしょうか、今は家でのんびりと過ごすのが一番だと想います。
家族や大切な人と、食卓を囲む。
この夜のために、じっくりと時間を掛けて煮込んだビーフシチュー。
いつしか我が家ではクリスマスは「ビーフシチュー」というのが、
定番になってしまいました。

「沢樹流ビーフシチュー」どうぞお試しあれ！

【材料】

【作り方】

• 牛肉は4cm程の大きめにカットし、強めに塩・こしょうして下味を付けた後、軽く小麦粉をまぶす。
  
• フライパンに多めのバターを入れ弱火で掛け溶かした後、きつね色に色づくまで強火で肉を炒める。（焦がさないように注意！）。この時、出来ればブランデーを振りかけてフランベすると（強火でアルコールを飛ばすこと）香りが断然よい。
  
• 2を煮込み鍋に移し、フライパンに残った余計な油分をペーパーでふき取った後、植物油を加え、みじん切りにしたたまねぎ、セロリ、にんにくをしんなりするまで炒める。炒めたら煮込み鍋に移す。
  
• フライパンに赤ワイン1カップを入れ中火で煮詰めながら、鍋肌にこびりついた旨味を木べら等でこそげ落とすようにする。
  
• 4を煮込み鍋に投入し、トマトの水煮、赤ワイン、水を、ひたひたになる量を入れる。赤ワインはお好みで、水の量で全体を調整する。ちなみにわたしは1/2本ほど使います。
  
• 固形ブイヨンとはちみつ（大さじ1〜2）を加え煮込む。始め強火、ぐらぐらしたら中弱火で約1時間半〜2時間。
  
• 乱切りのにんじんを加え、さらに30分ほど煮込む。
  
• 味を見て、塩、こしょう等を加え、酸味が強いようならハチミツを足す。お好みでしょう油を加えても可。仕上げにバター大さじ1を落として出来上がり。