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コーナータイトル

秋鮭とキノコのクリーム煮

家でたべるの キノコ  レシピ  秋鮭  微発泡ワイン 

皆さま、こんにちは。「沢樹舞のおうちでごはん」、
今日はリッチな味わい「秋鮭とキノコのクリーム煮」です。

秋鮭がズラリと魚売り場に並ぶのを見ると、
「ああ、秋も本番だな〜」って実感しますね。
わたしはとりわけ、秋鮭とキノコの組み合わせが好き。
香り良くソテーしてポン酢を掛けるだけでもご馳走です。


でも、今日は一手間掛けて、ビストロ風の一皿に。
ワインにとても合う、リッチなクリーム煮です!


「秋鮭とキノコのクリーム煮」

【材料】2人前  
 秋鮭 2切れ
 マイタケ 1パック
 シメジ 1パック
 ニンニク 1カケ
 生クリーム 200cc
 白ワイン 100cc
 白だし 大さじ1
 バター 大さじ1
 オリーブオイル、塩、胡椒、砂糖 各適宜
【作り方】
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1. 鮭の表面に塩を振っておく。しばらく置いておくと、表面に水分が浮いてくるので、ペーパーで拭き取る。(雑味が抜けて旨みが増します!)その後、胡椒を強めに振る。
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2. フライパンにオリーブオイルを入れ、強火で鮭を皮目から焼く。この時、ヘラで上から押しつけるようにすると、身が反り返らず、皮もパリッとします。皮が色よく焼けたらひっくり返し、中火で色が変わる程度焼きます。側面も同様に焼き付けます。全体に焼き色が付いたら、一旦取り出します。
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3. フライパンの表面をペーパーで軽く拭き取り、新たにオリーブオイルを足し、潰して粗く刻んだニンニクを入れて弱火に掛けます。
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4. ニンニクの香りが出てきたら、バターを足し、キノコを投入。強火で炒めていく。途中で砂糖をひとつまみ入れると、キノコの水分が抜けてカサがぐっと減ります。
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5. 生クリーム、白ワインを加え、中火で軽く沸かせる。
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6. 鮭をフライパンに戻し、味見をして、白だしで味を調える。3分ほど煮て、鮭に火が通ったら出来上がり。
   

わたしのレシピでは白ワインもたっぷり使いましたが、
白ワインは大さじ2〜3程度でも大丈夫。
その分お味もライトになります。
生クリームの濃度もお好みでセレクトしてくださいね。


合わせたワインは...

「ヴァルドゥッツオ プロセッコ」

イタリアはヴェネト州で生産されている微発泡ワイン。
つややかな麦わら黄色。沸き立つ柔らかな泡がとても美しい。
愛らしいフローラルなアロマと、キリリとした柑橘系の酸味のコントラストで、料理の味を美味しく引き立てます。
透明なボトルに磨りガラスのようなエチケット(ラベル)もお洒落!


クリーム系の料理に合わせるワインとしては、
南のほうで生産されたジューシーなシャルドネなどが定番ですが、
爽やかで口当たりの良い微発泡ワインもおすすめ。
この「ヴァルドゥッツオ プロセッコ」には丸みのある香りがあって、
クリーミーなお料理との相性も抜群!
まったりしたクリーム煮の味が適度にリセットされるので、
これまたどんどん食が進んで困ります(笑)。

※イタリアでは微発泡ワインのことを「フリッザンテ」と呼びます。

沢樹 舞  2008年10月16日 21:46

コメント(2)

わぁ~きのこどっさりで、秋の味覚大集合ですね。
ワインもとってもオシャレ!!
透明なラベルなんてステキです。
微発泡っていうのも惹かれます~!

posted by BLUE WINE  2008年10月17日 15:35

私も作ってみました。肝心のワインを入れ忘れてしまいましたが、簡単で、とてもおいしくできました。
ありがとうございます。
材料はちょっとアレンジして、パプリカとパセリも入れてみました。

posted by BlueBlueberry  2008年11月17日 16:25

 
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Profile 投稿者紹介

沢樹舞

性別:女
誕生日:8月29日(焼き肉の日)
出身地:富山県魚津市
公式サイト:http://www.mai829.com
ブログ:http://ameblo.jp/intimejours/
12年のモデル生活を経て、現在は(社)日本ソムリエ協会認定ワインアドバイザー、文筆家、ライフスタイル・プロデューサー。
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