我が家のごちそう「牛モモ肉のタリアータ」

今年最後の「沢樹舞のおうちでごはん」は、
お正月にみんなで食べたい「牛モモ肉のタリアータ」。

「タリアータ」とはイタリアはトスカーナ州の郷土料理で、
炭火焼きしたお肉を切り分けたもの（タリアータは「切る」の意）。
元来はLボーンやTボーン・ステーキ用の牛肉を使うのですが、
わたしはローストビーフ用のモモ肉を用います。

グリルで焼く場合は通常のステーキ用の2～3倍の厚みが欲しいので、
お安いし入手もしやすいモモ肉がいいかなぁ～と。
でも、肉の部位はあくまでもお好みで。

火加減や塩加減、焼き時間など、多少コツが必要だけど、
慣れてしまえばこんなに簡単な料理はありません。
実は厚いお肉の方が、失敗が少ないんですよ。

【材料】

ローストビーフ用モモ肉（厚みは5cm以上）
塩	適宜
胡椒	適宜
ニンニク	適宜
ローズマリーやタイムなどお好みのドライハーブ
付け合わせの野菜

【作り方】

• ニンニクをすりつぶす。肉の表面にナイフで深さ1cmほどの切り込みをいくつか入れ、そこにおろしたニンニクを埋め込む。
  
• 肉全体に塩、胡椒、ドライハーブをしっかりすり込む。
  
• レンジに備え付けのグリルに肉と野菜を入れ、たっぷりのオリーブオイルを回しかける。庫内の温度は230度〜250度くらい（余熱しておいてね）。
  
• 焼き加減を見て、途中、上下を入れ替える。この際、チンザノ・ロッソをざっとかける。
  
• こんがりと焼けたら取り出して、アルミホイルに包んでしばらく休ませる。お好みの厚さに切って出来上がり。
  

ワインはフル・ボディの赤ならなんでもOK。

動画の中でご紹介しているのは、わたしが大好きなワイン。
南仏ラングドック・ルーション地方のサンシニアン地区、
「ドメーヌ・ランバート」の「サンシニアン・ル・マ・オ・シスト」

凝縮した果実味とエレガントな酸が魅力的。
樹齢40〜80年のカリニャン種40％、シラー25％、グルナッシュ20％、サンソー15％。

2008年の新春は、ゴージャスに「タリアータ」で行きましょう！（笑）