白菜のエスニック風ホットサラダ

皆さま、こんにちは。「沢樹舞のおうちでごはん」、
ちょっと新鮮！「白菜のエスニック風ホットサラダ」です。

このところ、店先に並び始めた春野菜に心がはやって、
冬野菜のこと、特に白菜の存在を忘れかけておりました。
とはいえ、まだまだ白菜の美味しい季節は続いていますので、
目先を変えて、エスニック風味のホットサラダに仕立ててみました。

「白菜のエスニック風ホットサラダ」

【材料】
白菜	1/4コ
合い挽き肉	100g
干しエビ	ひとつかみ
香菜	1パック
ショウガ	親指大
鷹の爪	1〜2本
ナンプラー	大さじ2
レモン汁	大さじ1
はちみつ	小さじ1
サラダ油、塩、コショウ	各適宜

【作り方】
		1.	白菜は5cm程度の幅に切り、熱湯で茹でる。芯の部分から鍋に入れ始め、時間差を付けて葉の部分を入れる。全体で約3分ほど茹でる。
		2.	1をザルに上げ、しばらく置いておく。粗熱が取れたら、ぎゅっと絞って水気を切っておく。
		3.	フライパンに油をひき、みじん切りにしたショウガを入れ、香りが出たら鷹の爪と挽肉を加えて炒める。肉の色が変わってきたら、ナンプラーとハチミツを加え、しばらく煮詰める。
		4.	汁気が無くなってきたら、干しエビを加えて、ざっと炒め合わせる。
		5.	ボウルに白菜とざく切りにした香菜を入れる。
		6.	5の上にアツアツの挽肉をじゃっと掛け、レモン汁を振って、混ぜ合わせる。味見をして必要ならば塩で味を整えて、黒コショウを振って出来上がり。

ポイントは挽肉をじっくり炒めて旨味を引き出すこと。
干しエビは地元で手に入れた白エビの乾物を使いましたが、桜エビでもなんでもOK。
でも、エビが無くても十分に美味しいです（笑）。

ナンプラーの風味と、レモン汁の酸味、鷹の爪の辛み...。
そこに挽肉と干しエビの旨味が絡み合うと、淡白な白菜がドラマティックに変身します！
香菜の香りも爽やか〜♪

冬野菜の白菜ですが、エスニック風味に仕立てると、
どことなく春の訪れを連想してしまうから不思議です。。