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金目鯛の白ワイン煮

家でたべるの アラ  レシピ  白ワイン  金目鯛 

皆さま、こんにちは。「沢樹舞のおうちでごはん」、
今日は金目鯛のアラでブイヤベース風の白ワイン煮を作ります。

スーパーで金目鯛のアラを見つけました。
金目鯛って、鮮やかな色と脂の乗った身の旨さが魅力ですが、
少々お値段がお高いのがイタイところ...。
でも、アラならお手頃だし、旨味もたくさん出るから、
ブイヤベースのような煮物にするにはうってつけなのです。

では、さっそく作り方をご紹介します。


「金目鯛の白ワイン煮」

【材料】  
 金目鯛(アラ) 1匹分
 タマネギ 1コ
 アスパラガス 4〜5本
 ニンニク 1〜2カケ
 タイム 2〜3枝
 白ワイン 1/2カップ
 ローリエ 1〜2枚
 固形ブイヨン 1コ
 ハチミツ 小さじ1
 オリーブオイル、塩、胡椒 各適宜
【作り方】
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1. 金目鯛は全体に強めに塩を振り、5分ほど置いておく。
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2. たっぷりの鍋に湯を沸かし金目鯛を入れて、身の全体が白くなったら冷水に取る。汚れやうろこのぬめりをきれいに洗い流す。
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3. 煮込み鍋に4等分したタマネギと2の金目鯛を入れて、白ワインと同量の水を注ぎ、ブイヨンとハチミツとローリエを加えて10分ほど煮込む。
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4. 小鍋にオリーブオイルと薄切りにしたニンニク、タイムを加え、弱火で香りが立つまで火に掛ける。
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5. 別鍋で固ゆでにしたアスパラガスを加え、一煮立ちさせてスープの旨味を移す。味見をして塩で味を調える。
6. 器に盛りつけ、4のニンニクとオイルを上から掛けて、仕上げに黒胡椒を振る。
   

今回はアスパラガスでしたが、スナップえんどうやブロッコリーなども合いますね。
赤い金目鯛と緑の野菜のコントラストがキレイです。

合わせたワインは...

ボデガス・ウティエル
「セノリオ・デ・ウティエル・ブランコ」

ウティエルは最近お気に入りのスペインの作り手。
赤ワインも優秀ですが、白も美味しい!
このワインの原料は「マカベオ」という白ブドウ品種。
スペインの固有品種を非常にクリーンでモダンに仕上げています。

グレープフルーツを思わせる軽快な酸味と果実の甘み、
全体のバランスが絶妙なので、飲み飽きずすいすい行けちゃいます(笑)。
このクオリティで1.000円以下という驚異のコスパ。

幅広くお料理に合いますが、特に魚介類との相性は抜群です。
金目鯛のクセを殺して、旨味をグンと引き出します。

沢樹 舞  2009年4月27日 13:16

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Profile 投稿者紹介

沢樹舞

性別:女
誕生日:8月29日(焼き肉の日)
出身地:富山県魚津市
公式サイト:http://www.mai829.com
ブログ:http://ameblo.jp/intimejours/
12年のモデル生活を経て、現在は(社)日本ソムリエ協会認定ワインアドバイザー、文筆家、ライフスタイル・プロデューサー。
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