イカのやわらかオリーブオイル煮

皆さま、こんにちは。「沢樹舞のおうちでごはん」、
今日はふっくら柔らかに仕上げる「イカのオリーブオイル煮」です。

イカの煮物をふっくら柔らかく煮るのってちょぴり難しい...。
カチカチにならずに、上手に煮る方法ってないかしら？
イカ好きのわたしとしては、ず〜っと知りたかったその秘訣、
答えは「オイル」にありました。

たっぷりのオリーブオイルでイカをさっと煮たら、
あとは余熱で旨味を閉じこめるだけ。
決め手は厚手の鍋と、美味しいオリーブオイルです。

「イカのふっくらオリーブオイル煮」

【材料】
イカ	2はい
タマネギ	1/2コ
ニンニク	1カケ
オリーブオイル	カップ1
白だし	大さじ1
黒コショウ	少々

【作り方】
		1.	イカは胴を押さえて足を引き抜き、ワタや墨袋を取り出す。胴は幅3cm程の筒切りに、げそは適当にざく切りにする。
		2.	ぴっちりと蓋ができる厚手の鍋に、せん切りのタマネギを敷くように入れ、その上にイカを乗せる。
		3.	ニンニクの粗みじん切りを散らし、オリーブオイルを掛ける。
4.	白だしを加え黒コショウを振り、ざっとかき混ぜたら、蓋をして強火に掛ける。ピチピチと音がしたら弱火にして煮る。
5.	3分ほど経ったら火を止める。蓋をしたまま余熱で15分ほどしたら出来上がり。

...簡単でしょう？！
蓋をしたまま余熱で火を通すのが最大のポイントです。
皮が厚いスルメイカより、ヤリイカや小イカなどに向いています。
オイルに浸かった状態なら日持ちもするので、たくさん作ってワインのつまみにどうぞ〜♪

トーレス・エル・シレンシオ
ピクアル・エクストラ・ヴァージン・オリーブオイル

「牛のチャーム」で有名なスペインのワイン「トーレス」。
そのトーレス社はオリーブオイルも作っています。
「ピクアル」というオリーブの品種100％の極上オイル。
味わいのバランスがとても良く、とても使いやすい。

ナッツの濃厚さとピスタチオのような清々しい香り、
ピリッとした風味がありながら、マイルドな口当たり。
フレッシュでスパイシーな風味を活かして、マリネやドレッシングに。
さっと加熱してオイルでマリネするこのお料理にもぴったりです。
極上のオリーブオイルにイカの旨味がとけ込んで、なんともいえないハーモニーを奏でてくれます。

このオイルをパンに付けていただくのが最高なんですよ！
...いくらでもワインが飲めちゃいます（笑）。