アスパラガスのすし酢煮

皆さま、こんにちは。「沢樹舞のおうちでごはん」、
今日は旬のアスパラガスをたっぷり楽しむ簡単メニューです。

アスパラガスは茹でちゃだめ！
本当に美味しい食べ方は「炒めて蒸す」だと、北海道の友人から教わりました。
以来わたしも忠実に実践していますが、
今日はさらにプラスαの美味しい食べ方をご紹介します。

「アスパラガスのすし酢煮」

【材料】
アスパラガス	4本
ホワイトアスパラガス	4本
タマネギ	1コ
バター	大さじ1/2
オリーブオイル	大さじ1/2
すし酢	大さじ1
水	大さじ1
白だし	小さじ1
黒コショウ	適宜

【作り方】
		1.	アスパラガスは根元の硬い部分を切り落とし、はかまの部分をそぎ落とすように皮をむく。斜めに3等分に切る。タマネギはせん切りに。
		2.	厚手の鍋にバターと同量のオリーブオイルを熱し、タマネギを透き通るまで炒める。
		3.	アスパラガスを加え、ざっと炒め合わせる。
		4.	すし酢と、同量の水、白だしを加えたら、黒コショウを振り、蓋をする。
5.	弱火で5分程度蒸し煮にしたらできあがり。

炒めた後、蒸し煮にすることで、
アスパラガスの旨味とタマネギの甘みがぐ〜んと引き出せます。
ポイントはなんと言っても「すし酢」。
始めから甘みや塩分が調合されているすし酢を調味料にすれば、
甘酸っぱい「ビネガー炒め」が簡単に作れます。

これ、すし酢が余ったときの利用法としてもおすすめです。
もしすし酢がお手元に無ければ、
「米酢大さじ1＋水大さじ1＋ハチミツ小さじ1」で。
すっぱいのがお好みなら
「白ワインビネガー大さじ1＋水大さじ1」でも。
酸味って好みの差が大きいので、お好きなお味に調整してくださいね。
...その点でも、お好みのすし酢を使うと簡単なの（笑）。

あ、それと、ホワイトアスパラガスの皮って繊維が硬いので、
皮は厚めにむくのがコツですよ〜。