本格四川の麻婆ナスをサラダ仕立てで赤ワインと一緒に！

皆さま、こんにちは。「沢樹舞のおうちでごはん」、
今日は本格四川の麻婆茄子を新感覚のサラダ仕立てでいただきます！

実はわたくし、麻婆豆腐にはちょっとしたこだわりがありまして、
数種のスパイスを駆使して本格四川を目指しています。
http://www.taberuno.com/sawaki/2.php
さて、その麻婆豆腐のバリエーション、麻婆茄子にも一工夫！
ビビッとスパイシーでありながらサラダ感覚で食べられる、
全く新しい麻婆茄子を作ってみました。
しかも、さらに料理を引き立てる赤ワインもご提案します！

「塩もみナスの四川風麻婆合え」

【材料】
牛豚合い挽き肉	150g
ナス	3〜4本
サラダ用タマネギ	1/2コ
サラダ油	大さじ1
紹興酒	大さじ1
ハチミツ	小さじ1
塩、胡椒、だし醤油、ごま油	各適宜

豆板醤　　　　　　　　小さじ1
花椒　　　　　　　　　小さじ1/2
豆鼓（みじん切り）　　小さじ1
鷹の爪（小口切り）　　小さじ1
ショウガ（みじん切り）大さじ1
ニンニク（みじん切り）大さじ1
オイスターソース　　　大さじ1

【作り方】
		1.	ナスはヘタを取り縦半分に切り、斜めに1cm幅に切る。
2.	1のナスを海水程度の濃さの塩水に15分ほど漬けておく。タマネギは薄切りにし、水にさらしておく。
		3.	フライパンに油引き、オイスターソース以外のスパイス（豆板醤、花椒、豆鼓、鷹の爪、ショウガ、ニンニク）を入れ、中火に掛ける。
		4.	香りが立ったらひき肉を入れ、色が変わったらオイスターソースと紹興酒を加え、5分ほど煮詰める。隠し味にハチミツか砂糖を加える。
		5.	2のナスをぎゅっと握って水気を絞る。
		6.	ボウルに5のナス、揉んで水気を絞ったタマネギ、4の麻婆ソースを加え、良く和える。
7.	だし醤油、黒胡椒で味を調え、仕上げにごま油を少々垂らし香り付けをしたら、出来上がり。

通常の麻婆茄子はナスを炒めるのですが、
ナスって油を吸うので、炒めると大量の油を使います。
これは塩もみしただけの生のナスなので、サラダの様な感覚で食べられる。
麻婆ソースの油分が適度にナスに絡んでしんなりする感じが絶品！

今回、花椒や唐辛子など、刺激的な香辛料をたっぷり使っているので、
思わず「ヒーッ」となる辛さですが、辛さの中にコクや爽やかさが。
でもね、塩もみしたナスと上手く絡んで、どんどん食べられちゃいます。

合わせたワインは...

ワイナリーアーツ
「スクアレド・3」

スペインのは新進気鋭の作り手「ワイナリーアーツ」。
コストパフォーマンス抜群でわたしの大のお気に入りです。
この「スクアレド・3」とは3の2乗という意味。
最大の数字「9」に向かって無限の可能性を感じさせるワインです。

しっかりとした濃い色調があり香りも複雑でスパイシー。
味わいはどっしりとした果実味とタンニンがありますが、口当たりは極めてシルキー。
まろやかで滑らか、まるでビターチョコレートのような味わい。

スパイスを多用した四川の麻婆にも決して巻けないボディの強さ、
ビビッと辛いソースも包み込むような包容力。
サワキ的には、まさに鉄板のマリアージュです！