サワキさんちの秘伝？！「ふっくらジューシースペアリブ」

皆さま、こんにちは。「沢樹舞のおうちでごはん」、
今日はサワキさんちの秘伝？！「ふっくらジューシースペアリブ」。

骨付きの肉って、なんかゴージャスだと思いませんか？
特にスペアリブはボリューム感があるし、お値段が手頃なので、
来客の多い我が家では、かなりの頻度で登場する食材です。
なのでスペアリブ料理にはちょっとこだわりのあるわたし。
絶対に失敗が無く、簡単で、しかも最高にふっくらとジューシーに！
我が家の秘伝（？）の技をご紹介しちゃいます。

「サワキさんちのふっくらジューシースペアリブ」

【材料】
スペアリブ	400g
紅茶ティーバッグ	1コ
塩、黒胡椒、オリーブオイル	各適宜
漬け込み用タレ
めんつゆ（2倍濃縮）	カップ1
赤ワイン	1/2カップ
練り梅	大さじ2
ショウガ（すり下ろし）	大さじ1/2
ニンニク（すり下ろす）	大さじ1/2

【作り方】
		1.	スペアリブの骨と身の間をフォークで刺しておく。食べるとき身離れがよくなるので。
		2.	強めに塩コショウしてポリ袋に入れ、30分以上冷蔵庫で寝かす。
		3.	フライパンにオリーブオイルをひき、スペアリブの表面にしっかりと焼き目をつける。
		4.	しっかりと油分を切ったスペアリブを鍋に入れ、たっぷりと水を注ぐ。紅茶のティーバッグと一緒に入れ、蓋をして中火で茹でる。グラグラと沸いてきたら火を止めて、蓋をしたまましばらく置いておく。
		5.	煮汁に触っても大丈夫なくらいになったら、スペアリブを取り出しジップロックなどの丈夫な保存袋に入れ、漬け込みダレと一緒に一晩寝かせる。
6.	食べるときには、ジップロックで煮汁ごと、電子レンジで3〜4分温める。

このふっくらジューシー技は、そうです、ゆで豚の応用です。
グラグラ煮立たせず、ゆっくり火を入れたら、そのまま鍋の中で冷ます。
そうすることで旨味と水分がお肉に戻って、やわらか〜く仕上がるのです。
ただ、完全に冷えてしまうと、味が染みこみにくいので、
まだ温かさが残っている状態でタレに漬け込んでくださいね！

さてさて、この料理に合わせたワインは...

コノスル
20バレル　ピノ・ノワール　リミテッドエディション

お馴染みのコノスル！
この20バレルは条件に恵まれた専用の畑で収穫量を押さえて作られる「リミテッド・エディション」！
深みと凝縮感、そして複雑さを持った、コストパフォーマンス抜群のワインです！

大好きなコノスルのピノ！！！
中でもこの20バレルのピノは凝縮感が違います。
煮詰めたようなベリーの風味、甘さとコクのある果実味。
一口含むたびにぎゅ〜んと甘酸っぱさが広がって、 その後、じっくりと喉の奥に染みていく感じ。
エレガントでチャーミングで適度なタンニンもあって。
コレで2.000円ちょっと...だなんて素敵過ぎ！！！

このコノスルのピノ・ノワールを意識して、
スペアリブの漬けダレには練り梅を隠し味に使っています。

もう、これ、言うこと無し、ですっ！！！（←自画自賛・笑）