真鯛のソテーを大葉のジェノベーゼ・ソースで

皆さま、こんにちは。「沢樹舞のおうちでごはん」、
今日は大葉のジェノベーゼ・ソースでいただく真鯛のソテーです。

先日、葉山の畑に行って、シソの葉をたくさん摘んできましたが、
さすがにもうそろそろ終わり...という感じでした。
なので、締めくくりとして、ジェノベーゼソースを作りました。
これを使い切れば、今年は露地物のシソともお別れですね。

　作り方はこちら。

今日は真鯛の切り身が手に入ったので、香ばしくソテーして、
大葉のソースをたっぷり添えていただきます！

「真鯛のソテー　大葉のジェノベーゼ・ソース」

【材料】
真鯛の切り身	1切れ
塩、コショウ、小麦粉	各適宜
バター	大さじ1
オリーブオイル	大さじ1
大葉のジェノベーゼ・ソース	お好きな量
ピンク・ペッパー	少々（あればで可）
アスパラガス	2〜3本（お好みで）

【作り方】
		1.	真鯛は全体に塩コショウをして、小麦粉をまぶす。粉は多めに振って、余分な粉はたいて落とすと、薄くしっかりと付きます。
		2.	フライパンにバターとオリーブオイル半々の量を熱し、バターが溶けたら鯛を入れ皮目を下にして中火で焼く。ヘラで上から押さえると、身が反らず、皮がパリッと焼ける。
		3.	横から見て身の下半分が白く色が変わったら、ひっくり返す。スプーンで油をすくって上から掛けながら焼く。
4.	9割ぐらい火が通ったら取り出して、器に盛りつける。ジェノベーゼ・ソースを掛け、茹でたアスパラガスを添え、アクセントにピンクペッパーを散らしたら出来上がり。

このお料理には意外と赤ワインが良く合います。
タンニンがしっかりしたスパイシーなタイプがお薦めです。

デ・バラドス
アルツ・ロマンティカ

ティンタ・デル・パイス（＝テンプラニーニョ）100％、フレンチ・オークで14ヶ月熟成させています。
しっかりとしたボディがありつつも重苦しくない絶妙なバランス。
「アルト・ロマンティカ」とは「ロマンティックな芸術」という意味。

ワインの名前もエチケットのデザインも、全てにおいて洗練されています。
名は体を表す...ではないですが、味わいもとても調和が取れていて、
本当に美しくスタイリッシュなワインです。

この赤ワインを肉料理ではなく魚料理に合わせるのがわたし流。
インパクトのある大葉のジェノベーゼ・ソースが、
アルツ・ロマンティカのスパイシーなタンニンと絶妙にマッチして、
なんといも言えないオシャレなマリアージュが生まれました。。