秋の常備菜「キノコのマリネ」

皆さま、こんにちは。「沢樹舞のおうちでごはん」、
今日はワインにもぴったりな秋の常備菜「きのこのマリネ」です。

ここ数回にわたり、おうちでごはんには連日キノコが登場しています。
というのも、わたしにとって、キノコは秋を象徴する食材だから。
もちろん年中キノコですが、だからこそ敢えて意識したい。
そうして季節感をスイッチするのも、わたしの食の楽しみ方です。

さて、今日ご紹介するのは我が家の秋の常備菜。

「キノコのマリネ」

【材料】
シメジ	1パック
マイタケ	1パック
シイタケ	4〜5枚
マッシュルーム	1パック
ニンニク	2カケ
オリーブオイル	大さじ2
砂糖	ひとつまみ
りんご酢	大さじ1
白だし	大さじ1
はちみつ	小さじ1/2
鷹の爪	1コ
塩、コショウ	各適宜

【作り方】
		1.	キノコはそれぞれ石突きを切り取り、食べよい大きさに手で裂いたり、包丁で切り分ける。
		2.	鍋に多めのオリーブオイルをひき、弱火でみじん切りのニンニクを炒める。香りが出たらキノコを入れて、焦げないように炒めていく。
		3.	キノコを炒めながら、途中で砂糖をひとつまみ入れる。そうすると水分が抜けて、すぐにしんなりする。
		4.	りんご酢、白だし、はちみつを加え、ざっと炒め合わせる。
5.	鷹の爪を入れ蓋をして、火を止めて余熱で蒸らす。5分ほど経ったら、塩コショウで味を調えて出来上がり。

キノコはレシピ通り揃えなくても、1種類だけでも良いでし、
逆にエリンギやエノキなど、お好みでもっとたくさんプラスしてもOK。
キノコは何種類か混ぜることで味に複雑さが出るのですよ。
生の状態では山盛りの量ですが、火を通すことでぐっとカサが減ります。
炒めるときに少量のお砂糖を加えるのがコツ（少量なので甘くはなりません）。

このマリネ、冷蔵庫で3〜4日は保ちます。
そのままワインのつまみにするも良し、パンに乗せるのも良し。
パスタの具にしても絶品ですよ。
あ、そうそう。少しおしょう油を垂らせば、ごはんのおかずにもOK！

山盛りキノコで、秋を満喫。まだまだ続きますよ〜♪