冬の味覚「ぶり大根」で故郷を噛みしめる！

皆さま、こんにちは。「沢樹舞のおうちでごはん」、
今日ご紹介するのは冬の味覚「ぶり大根」。

富山での仕事で何が楽しみかと言えば「魚を買うこと」。
空港へ向かう帰る道に魚屋さんに立ち寄って大量に魚を買います。

魚は肉と違って旬があるのが一番の魅力。
季節ごとに旬の魚が移り変わっていく。
子供の頃はそういうことにまるっきり興味がなかったけれど、
今は美味しい魚で季節を感じるようになりました。

冬の魚と言えば「鰤」です。
ことにわたしの故郷・富山の寒鰤といえば日本一！
最近は「鰤しゃぶ」が全国区で知られるようになったけど、
あれは料亭のお味、とでも言いましょうか、
地元では家庭で食べることはあまり無かったような（...それは昔の話？）。
やっぱり鰤は刺身でいただくか、塩焼きか照り焼き、
そしてアラで作る「ぶり大根」で決まり、ですよねっ！

...ということで、わたしの「ぶり大根」は、
「色味はこっくりと深く、味わいは濃くもなく薄くもない」を目指します！

【材料・4人前】

ぶり（アラと切り身を合わせて）	400g
大根	600g
ショウガ	1カケ
酒、みりん、はちみつ、しょう油（分量は下記参照）

【作り方】

• まずは大根の下準備。
  2cmの厚さに輪切りにして皮を剥き、面取をする。
  表面に深さ1mmほどの切り込みを格子状に入れる（隠し包丁）。
  大根が大きければ半分に切る。
  鍋に大根とかぶるくらいの水、お米おおさじ1を入れ火に掛け、大根が半透明になるまでゆでる（約15分）。
  ゆで上がった大根の表面を水でさっと洗い流し、水気を拭いて、バットなどにあげておく。
  
• ぶりの下準備。
  ぶりのアラと身は大きめにぶつ切りに。
  大根とは別の鍋にたっぷりの湯を沸かし、ぶりを入れる。
  表面が白くなったら取り出して冷水にとったら、流水に当てながら血の塊などを取りながらよく洗う。
  
• 鍋に酒カップ1/2、みりんカップ1/3、はちみつおおさじ1、しょう油カップ1/4、薄切りのショウガ1カケ分を入れて煮立てる。
  煮汁が沸騰したらぶりを入れて落とし蓋をし、再び煮立ったら中火で10〜15分煮る。
  ぶりをいったん鍋から取り出し、ボウルなどに移しホイルなどを上から乗せておく。
  
• 3の鍋にカップ1〜2杯の水を加え煮立たせた後、大根を入れて弱中火で30分ほど煮る。
  時々、大根を上下替えたりして全体に味が染みるようにする。
  
• 仕上げ
  ぶりを4に戻して、火を強めたら、お玉で煮汁を上から掛けながら煮詰めていく。
  ぶりが温まり、全体にアメ色のテリが付いたら出来上がり！
  

大根やぶりの下準備や、別々に煮ていく、、、など、
少々手間が掛かりますが、頑張ってやる価値は大！です。
特に養殖のぶりの場合は、このやり方だと差が出ますよぉ〜！

東京に出てきた最初の冬に、スーパーでぶりのアラを見つけて、
生まれて初めてぶり大根を作りました。
味は「、、、」だったけど、
遠く離れた故郷や家族を、噛みしめる思いで食べました。
そんなわたしも、いつの間にか、こんなぶり大根を作るようになった。
なんだか感慨深いなぁ...。

皆さまもこのレシピ、是非いちど、お試し下さいっ！