優しいお味のスープ「牡蠣と白菜のミルク煮」

皆さま、こんにちは。「沢樹舞のおうちでごはん」、
今日は優しいお味のスープ「牡蠣と白菜のミルク煮」です。

ここ数日で、朝晩ぐぐっと冷え込んで参りました。
そろそろほっこりと体が温まるスープが欲しくなる季節ですね。
今日は牡蠣と白菜、そしてマイタケ使ったミルク仕立てのスープです。

「牡蠣と白菜のミルク煮」


【作り方】

		1.	カキは流水で振り洗いするか、かたくり粉をたっぷりめにふり、もみ洗いしたあと流水の下で洗い、ボールの中で水を替えながら、水が澄むまで洗う。
		2.	鍋に白ワインとカキを入れ火に掛ける。沸騰したら火を止め、カキを一旦取り出す。
		3.	ざく切りにした白菜、マイタケを入れ、分量の水と顆粒ブイヨンを足し、蓋をして5分ほど蒸し煮にする。はじめは強火、沸騰したら中火。
4.	白菜がしんなりしたら、カキを汁ごと鍋に戻し、牛乳を加え、一煮立ちさせる。塩コショウで味を調えて出来上がり。

簡単なんですが、はじめに白ワインでカキを一煮立ちさせるのがミソ。
ここでしっかりとカキの旨味を抽出します。
その後に白菜を蒸し煮にするのもポイント。じんわりと甘い出汁が出るのです。

わたしはこのスープ、お鍋の翌日、白菜が残った時なんかに作ります。
優しいのに深い味わいがあり、体がじんわりと温まります。

寒くなるこの時期、覚えておくときっと役に立つスープレシピ。
どうぞ試してみてくださいね！

沢樹　舞 2009年11月 6日 11:52

コメント(3)

いつも楽しく拝見、参考にさせて頂いております。2回試作しましたが、ミルクとスープが分離してしまいます。白ワインも加えて煮て煮ていらっしゃいますか・・

posted by 山口ゆき」 2009年11月12日 21:14

山口ゆきさま。

「分離する」という現象について、ですが、
プロセス2で、白ワインで一煮立ちさせた後、カキだけを取りだし、煮た時の白ワインは加えません。
プロセス4で「汁ごと」としているのは、取り出した後のカキからしみ出てきた水気のことです。
レシピがご説明不足で本当にすみません。

また、牛乳を入れた後に、グラグラと沸騰させると、どうしても分離してしまうようです。
（わたしもそれで失敗しました）
「温める程度」にすると分離しません。
レシピでは「一煮立ち」と言ってしまったことで、さらに不親切なレシピになってしまいました。
本当にすみません！

是非、このコメントを参考に、再度お試しになってください☆

posted by Maimai 2009年11月13日 01:51

ご丁寧にありがとうございます。早速、試してみます。これからもご活躍を応援させて頂きます＾。＾

posted by 山口ゆき 2009年11月20日 15:15

性別：女
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12年のモデル生活を経て、現在は（社）日本ソムリエ協会認定ワインアドバイザー、文筆家、ライフスタイル・プロデューサー。