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コーナータイトル

クリスマスの食卓
サワキさんちの特製ビーフシチュー

家でたべるの クリスマス  ビーフシチュー  レシピ 

皆さま、こんにちは。今日の「沢樹舞のおうちでごはん」は、
我が家のクリスマスの定番「特製ビーフシチュー」をご紹介します。

うちでは何故かクリスマスはビーフシチューなんです。
2年前にもレシピをご紹介しましたが
今日はプロセス写真付き、改良版を大公開しちゃいます。
二日がかりで作る、クリスマス限定の我が家のスペシャリテ!!!


「サワキさんちの特製ビーフシチュー」

【材料】4人分  
  牛肉(ブリスケ、肩バラ肉など塊で) 600g
  タマネギ 2コ
  ニンジン 2本
  トマト水煮缶 1コ
  赤ワイン 400cc
  固形ブイヨン 2コ
  ハチミツ 大さじ2
  ウスターソース、ケチャップ、白だし 各大さじ1
  バター 大さじ1
  ローリエ 2枚
  塩、コショウ、ブランデー、小麦粉、オリーブオイル 各適宜
【作り方】
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1. 牛肉は大きめ(4cm角)にカットし、軽く塩コショウした後、小麦粉をしっかりとまぶす。
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2. フライパンにオリーブオイルを熱し、牛肉の全面をしっかりと焼き付ける。焼き色がついたらブランデーを振りかけフランベすると風味が増す。その後、牛肉は煮込み用の鍋に移す。
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3. 2のフライパンを洗わずにオリーブオイルを少量足し、タマネギのみじん切りを中火でじっくりと炒める。半量になったら煮込み鍋に移す。
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4. 赤ワインを注ぎ(カップ1/2程度)火に掛ける。沸かしながらヘラでフライパンに残った旨味をこそげ取り、そのまま煮込み鍋に投入!
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5. トマトの水煮を汁ごと入れ、ヘラか手で粗く潰す。残りの赤ワインと、空になった缶1杯分の水を入れる。
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6. ブイヨンとハチミツを加えざっとかき混ぜ、ローリエを乗せて、蓋をする。始めは強火、沸いたら弱火で小1時間煮込む。出来ればその後、火を止めて1晩寝かせる。
7. 乱切りにしたニンジンを加え、さらに小一時間ほど弱火で煮る。ウスターソース、ケチャップ、白だしで味を調える。仕上げにバターを加え、下ゆでしたブロッコリーを入れて出来上がり。
   

すご〜く詳細に解説してみました!
この通りにやれば成功間違いナシです(多分...笑)。
ポイントは、トマト缶と同量の赤ワインと水。
空になった缶をカップ代わりにして、赤ワインと水を1杯ずつ加えると解りやすいですよ〜。
実は今回、お肉はブリスケという部位の他に、アキレス腱も加えてみました。
うっとりするほど、とろり〜〜ん!手に入ったら入れてみてくださいね。

今年のクリスマスには間に合わなくて申し訳なかったのですが、
記念日やホームパーティーで是非チャレンジしてみてください!


そんなわけで、今年も無事にクリスマスの食卓を囲むことができました。
皆さまも、大切なひとと、素敵な時間をお過ごしくださいませ。

沢樹 舞  2009年12月25日 12:49

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Profile 投稿者紹介

沢樹舞

性別:女
誕生日:8月29日(焼き肉の日)
出身地:富山県魚津市
公式サイト:http://www.mai829.com
ブログ:http://ameblo.jp/intimejours/
12年のモデル生活を経て、現在は(社)日本ソムリエ協会認定ワインアドバイザー、文筆家、ライフスタイル・プロデューサー。
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