酸っぱくなった白菜漬けで
「中華風の究極鍋！」

皆さま、こんにちは。「沢樹舞のおうちでごはん」、
今日は酸っぱくなった白菜漬けで作るサワキさんちの究極鍋です！

先日、葉山の畑をお借りしている石井さんの叔父さん、
石井牧場の「よっちゃん」さんが作った白菜漬けをいただきました。
いやぁ、この白菜漬け、本当に美味しいの。
余りに美味しくて食べるのを惜しんでいたら酸味がでちゃった（笑）。

さて、酸っぱくなった白菜漬け、どうしよう...。
そこでふと頭をよぎったのが、中国の「酸菜火鍋」という伝統料理。
無口になるほど美味しい...そんな風に友人が言うほどの絶品鍋をヒントに、
わたくしが全くのオリジナルで生み出した鍋をご紹介します。

「絶品！酸菜サワキ鍋」

【材料】
	白菜の浅漬け（酸味がたったもの）		1/2株
	鶏肉（水炊き用）		400g
		漬け込み用※
		（八角　1コ、クコの実　大さじ1、花椒　ひとつまみ、ニンニク　1カケ）
	ごま油、塩コショウ		各適宜
	酒		1/2カップ
	みりん		1/2カップ
	鶏ガラスープの素（顆粒）		大さじ2
	ねぎ、しいたけ、水菜		各適宜

【作り方】
		1.	鶏肉の表面にしっかりと塩コショウした後、※と一緒にビニール袋に入れ、ごま油でマリネしてよく揉み込む。口を縛って30分〜1晩漬け込む。（ニンニクは粗みじんにする）
		2.	土鍋を熱したら、1を汁（ごま油）ごと入れて、中火でしっかりと炒める。
		3.	ペーパーでさっと油を拭いたら、分量の酒、みりん、水を加え、しばらく煮る。この時ヘラで鍋底についた焼き目（旨味）をこそげ落とすようにする。
		4.	ざく切りにした白菜漬けは、軽く汁気を切って鍋に入れる。鶏ガラスープの素を加え5分ほど中火で煮る。
		5.	ネギ、シイタケを加え、火が通るまで煮た後、仕上げに水菜を加えたら、1分ほどで出来上がり。天然塩、ラー油など、お好みで。

白菜漬けの酸味と、みりんを多用した少々甘めの煮汁のマッチング。
実はわたし、例の「酸菜火鍋」って食べたことないんですが、
このレシピは相当に美味しいのではないかと思います！（自画自賛・笑）

よっちゃんさんの白菜漬け。
旨味の強い利尻昆布と甘唐辛子で漬けてあるそうです。
今日は昆布と甘唐辛子も一緒にお鍋に入れました。
見た目の華やかさとピリリとしたアクセントに！

エキゾチックな香り、パンチの効いたスパイス。
そしてなにより、漬け物の酸味とみりんの甘みが生み出す不思議なハーモニー。
これ、わたしのレシピの今季ベスト3に入るかも...。
白菜漬けをわざと放っておいても作りたい鍋、どうぞお試しください！