新ゴボウのバルサミコしぐれ

皆さま、こんにちは。「沢樹舞のおうちでごはん」、
今日は春の定番新ゴボウのしぐれ煮をバルサミコ風味でワインのお供。

桜の便りが聞かれる頃になると、出回ってくるのが新ゴボウ。
香り高く柔らかくアクが少ない新ゴボウは春先だけのお楽しみ。
その味わいを堪能しようと、この季節せっせと作るのがしぐれ煮です。
今日は定番のしぐれ煮を、バルサミコ酢で沢樹流アレンジしちゃいます！

「新ゴボウのバルサミコしぐれ」

【材料】
	新ゴボウ		1本
	牛肉（切り落とし）		100g
	牛脂		1コ
	バルサミコ酢		大さじ3
	だし醤油		大さじ1
	ハチミツ		小さじ1
	実山椒の佃煮		小さじ1
	木の芽		4〜5枚

【作り方】
		1.	ゴボウはたわしで表面を軽くこすり、粗めの笹がきにする。薄い酢水に5分ほど浸しアク抜きをする。
		2.	フライパンで牛脂を熱し、脂分が溶け出したら牛肉を入れてさっとほぐす。
		3.	牛肉の1/3程度が白っぽくなったら、水気を切ったごぼうを入れて、しっかりと炒める。
		4.	バルサミコ酢、だし醤油、ハチミツ、実山椒の佃煮を加え、ざっと炒め合わせたら出来上がり。器に盛り木の芽を添えて。

バルサミコ酢を使うと、通常のしぐれ煮よりも塩分がぐぐっと少なくて済みます。
コクがあるのにサッパリしていて、もちろん赤ワインとの相性は抜群。
実山椒の佃煮が無い場合は、お醤油の量を足せばOKです！

さて、合わせたワインは...

「ジゾラ」マッツェイ

トスカーナのマッツェイ家は現在の当主が25代目という名門中の名門。
24代目のラポ・マッツェイ氏は20年に渡りキャンティ・クラシコ協会の会長を務めていました。
キャンティの代名詞のようなマッツェイ家が、新たな試みとしてシチリアでワイン作りを始めています。
この「ジゾラ」は、ネロ・ターヴォラというシチリアの土着品種を用い、名門らしいエレガントな1本に仕上げた逸品です。

ネロ・ターヴォラって、果実味がどーんと来るイメージがありますが、
この「ジゾラ」はしなやかな酸と繊細なニュアンスがあって、とっても上品。
ほのかにスパイシー、煮詰めたコンフィチュールのような果実味。
非常にバランスが良く、高級感のある味わいです。

ジゾラのエレガントな酸味とバルサミコ酢で味付けたしぐれ煮は、
実山椒の清涼感も相まって、とても良くできたカップル誕生となりました。
ついでにゴボウとネロ・ターヴォラが好相性なのも発見です！
是非、新ゴボウが美味しい季節に、試してみてくださいね。