鶏レバーのフォアグラ風　いちご添え

皆さま、こんにちは。「沢樹舞のおうちでごはん」、
今日は春爛漫の一品「鶏レバーのフォアグラ風」にイチゴを添えて。

今週末辺り、いよいよ東京は桜も満開でございます。
「桜の季節にロゼ・ワイン」がようやく日本に定着してきました。
そしてロゼのスパークリングもすっかり浸透した感があります。

毎年この季節にはロゼ・スパークリングに合う料理を考えますが、
今年はフレッシュなイチゴを添えた春らしい華やかな1品を。

「鶏レバーのフォアグラ風　イチゴ添え」

【材料】2人前
	鶏レバー		200g
	イチゴ		4〜5粒
	バター		大さじ1
	オリーブオイル		大さじ1
	セモリナ粉、塩、コショウ		各適宜
	ソース
		バルサミコ酢	大さじ2
		だし醤油	大さじ1
		ハチミツ	大さじ1

【作り方】
		1.	鶏レバーは脂肪や筋を取り除き、ボウルに入れて振り洗いした後、牛乳に15分ほど浸して臭みを取る。
		2.	牛乳の水気をペーパーで拭き取り、塩コショウする。
		3.	セモリナ粉をまんべんなく付ける。
		4.	小鍋にソースの材料を入れ、半量になるまで煮詰める。
		5.	フライパンにオリーブオイルをひき、バターを溶かしたら、3を強火で焼き付ける。強火で片面を焼き付けたら、ひっくり返して約30秒。
6.	両面を色よく焼き付けたら器に盛り、イチゴを散らしソースを掛けて出来上がり。

フォアグラ風に仕上げるポイントは火加減。
芯は余熱で火が通るので、焼きすぎに注意しましょうね！
セモリナ粉の効果もあって、表面カリッ、中身はトロッと仕上がります。

鶏レバーのソテーとバルサミコ・ソースのコンビはわたしの定番ですが、
フレッシュなイチゴを添えることで、ぐっと新鮮なお味に仕上がりました。

合わせたワインは...

パゴ・デ・タルシス　ブリュット・ロサート

スペイン・バレンシア地方の作り手。
とっても陽気でインパクトあるデザインでしょ？
ボトルのネックからメドゥーサが描かれたタイルをリボンでぶら下げているの。こんなチャーミングなワイン、見たことありません！

デザインも素敵ですが、もちろん中身を素晴らしい。
ガルナッチャ主体の、とても色鮮やかなロゼ・スパークリング。
もぎたてのイチゴのようなフレッシュで豊かな香り、甘酸っぱい味わい、
きめ細かな泡が沸々と沸き立ち、口当たりは大変に滑らかでスムース。
後口に残るハーブの清涼感と、ほのかなほろ苦さが、とっても魅力的。

もう、このワインを一目見たときから「イチゴしかない！」と。
お味見してみて、これは運命のマリアージュだと、自画自賛（笑）。
華やかな、この季節ならではの組み合わせです。