カツオのたたきマリネとクレソンのサラダ

皆さま、こんにちは。「沢樹舞のおうちでごはん」、
今日は葉山のクレソンでカツオのたたきマリネサラダを作ります。

クレソンは大好物の野菜のひとつ。
でも、残念なのは、お高いこと。ほんの数本で、200円とか300円とか...。

ところが！
なんと葉山の畑にはクレソンが自生しているの。
新しく開いた畑の脇に掘った「用水路」
その水路の淵にクレソンを移植したのです。
あっと間に、わさわさ増えてる！

ということで、今日は葉山のクレソンを思う存分使います。

「カツオのたたきマリネとクレソンのサラダ」

【材料】2人分
	カツオのたたき		2パック
	クレソン		ひとつかみ
	ニンニク（すり下ろし）		小さじ1
	塩、黒胡椒、オリーブオイル		各適宜
	ドレッシング
		めんつゆ（2倍濃縮）	大さじ1
		りんご酢	大さじ1
		ハチミツ	小さじ1
		マスタード	小さじ1

【作り方】
		1.	バットに薄くまんべんなく塩コショウを振る。
		2.	カツオの切り身をパックから取り出して、水気や血をペーパーで拭き取ってから、バットに並べる。
		3.	カツオにニンニクを少量伸ばして、全体に軽く塩コショウを振り、オリーブオイルをざっと掛けて、ラップを掛けたら軽く押さえて密着させる。
4.	冷蔵庫で15分〜30分、マリネする。
5.	器にたっぷりとクレソンを敷き、4のカツオを乗せて、ドレッシングを掛けたら出来上がり。

実はこのカツオのたたき、売れ残りで30％オフでした。
そのままだとイマイチなので、ニンニクを効かせたマリネにしたのです。
こうすれば、風味が増して、随分と挽回できちゃうの（笑）。

さて、合わせたワインは...。

アッソラート・アリアニコ

イタリアはナポリのあるカンパーニャ州では、主要3メーカーの1つに数えられる「ムスティッリ」。
南イタリアを代表する黒ブドウ「アリアニコ」を使った、滑らかでエレガントな赤ワインです。
果実味が豊かでドライ、そして天然塩のような旨味のある塩味があります。

カツオには絶対に赤ワインが合います。
ただし、タンニンが細かくて鉄分やミネラルが豊富なタイプを。
この「ムスティッリ」は、まさにその条件にぴったり。
カツオの鉄っぽさや生臭くささを見事に打ち消して、旨味だけが広がります。
「魚と赤ワイン」の最高のマリアージュの一つだと思います。