豚肉とアサリとクレソンの炒め物

皆さま、こんにちは。「沢樹舞のおうちでごはん」、
今日は畑でわさわさと増えたクレソンをたっぷり使った炒め物です。

葉山の畑の用水にクレソンを植えてから3ヶ月ほどになります。
山からの水がさらさらと流れるこの場所がよほど気に入ったようで、
瞬く間に「わさわさ」と増えていきました。
最近は畑仕事の合間にクレソンを摘みむのがわたしの楽しみ。
大のクレソン好きには、天国のような環境です。

今日はそのクレソンをたっぷり使った炒め物です。

「豚肉とアサリとクレソンの炒め物」

【材料】
	豚肉		100g
	アサリ		1パック
	クレソン		2束
	ニンニク		1カケ
	白ワイン		大さじ1
	白だし		大さじ1/2
	ハチミツ		小さじ1
	塩、コショウ、オリーブオイル		各適宜

【作り方】
		1.	フライパンにオリーブオイルと潰したニンニクを入れ火に掛ける。香りが立ったら豚肉を入れる。白くなるまで炒めたら、軽く塩コショウする。
		2.	アサリとざく切りにしたクレソンの茎を入れて炒め、白ワインを回し掛け、白だしとハチミツを加えざっと和える。蓋をして中火で2〜3分。
		3.	アサリの口が開いたら、クレソンの葉を入れて、軽く炒めたら出来上がり。器に盛りつける。

クレソンはあらかじめ茎と葉に分けておき、
茎は火を通してしんなりとさせ、葉はさっと炒めて食感を残します。
アサリや豚肉の旨味にクレソンのぴりりとした味わいがアクセントになって、
とても洒落た味わいの炒め物に仕上がりました。

合わせたワインは...

コノスル
オーガニック・ソーヴィニヨン・ブラン

11年前から始まったコノスルの有機栽培プロジェクト。
オーガニック農産物認定機関「BCSエコ」認定を受けた3haの畑から作られたワインです。基本的にコノスルはオーガニックなワイン作りをしていますが、厳格な認定基準を満たさないと「オーガニック」は名乗れないのです。お馴染みの「コンバージョン」シリーズは「転換中」という意味。

ミネラルのキレの良さと、瑞々しい柑橘類の酸味、ジューシーな果実味が魅力。
十分な厚みがありながら過剰な香りや重苦しさがないので、ずっと飽きずに飲んでいられるのも魅力です。
魚介類、特にアサリやハマグリなど貝類との相性は抜群。
アサリの旨味を吸った豚肉やクレソンのスパイシーさにもぴたりと合います。
是非お試しくださいね！