畑のそら豆とジャガイモでエチュベ
白身魚のムニエル添え

皆さま、こんにちは。「沢樹舞のおうちでごはん」、
今日は畑のそら豆とジャガイモの蒸し煮を白身魚に添えた一品を。

先週末の畑では、最後のそら豆を収穫しました。
残っているそら豆を全て摘み取った後、枝を根こそぎ引っこ抜いて、さら地にしました。
次の作物の準備をするためです。
その隣では、春先に植えたジャガイモがいよいよ収穫期を迎えます。
まずはお試しということで一列だけ掘ってみたら...。

終わりのそら豆と走りのジャガイモ。
移りゆく季節を感じながら、この2つをエチュベ（蒸し煮）にしました。

「そら豆とジャガイモのエチュベ　白身魚のムニエル添え」

【材料】2人前
	そら豆		20粒
	ジャガイモ		2コ
	白身魚（タラ、スズキなど）		2切れ
	タマネギ		1/2コ
	顆粒ブイヨン		小さじ1
	白ワイン		大さじ1
	バター		大さじ1
	オリーブオイル、塩、コショウ、小麦粉		各適宜
	ディル		お好みで
	（レシピの分量は2人前ですが、画像では4人分作っています）

【作り方】
		1.	フライパンにバター小さじ1を熱し、中火でタマネギのみじん切りを炒める。半量ほどになったら小麦粉大さじ1程度加え馴染ませるように炒める。
		2.	皮をむいてサイコロ状に切ったジャガイモを1に入れ、ざっと炒め合わせたら8分目程度の水を注ぎ、ブイヨンを加え蓋をして煮る。
		3.	白身魚の両面にしっかりと塩コショウし、小麦粉をまぶす。
		4.	ジャガイモにほぼ火が通ったら、薄皮を剥いたそら豆を加え、軽く塩を振り味を調える。蓋をしてさらに5分程度蒸し煮にする。
5.	そら豆を蒸し煮している間に、フライパンにバターとオリーブオイルを熱し、白身魚を焼く。
		6.	皿にそら豆とジャガイモの蒸し煮を盛りつけ、その上に白身魚のムニエルを乗せ、お好みでディルを添えて出来上がり。

たまたまこの日は富山出張でしたので、真ダラの切り身が手に入りました。
帰りの飛行機の中で晩ごはんのメニューをあれこれ考えていたら、
ふと、このメニューを思いつきました。
思いつきの割には、とても良くできたので、大満足です。

このエチュベは他にもいろいろと使い勝手がよいので、
まとめて作っておいても良いですね。
新じゃがのホクホク感を十分に楽しめる旬の味わいです。