愛しのナニワヤさんで買ったトリッパで白インゲンのトマト煮を。

皆さま、こんにちは。「沢樹舞のおうちでごはん」、
今日はイタリアンの定番、トリッパと白インゲンのトマト煮です。

麻布界隈に仕事の拠点を構えて10年近くになりますが、
何が一番嬉しいかって、近くに「スーパーナニワヤ」があることです。
元々は肉屋だったナニワヤさんは、とにかくお肉が最高。
「うぬぼれの世界一」を自称する牛肉を始めとした精肉はもちろん、
特筆すべきはモツやスジなどのバリエーションの豊かさと質の高さ。
わたしの料理にこうした食材がしばしば登場するのは、ナニワヤさんの存在があるからです。

さて、今日は久々にトリッパを買ってみました。
和の俗称はハチノス。牛の2番目の胃です。
六角形が並んだような形状からその名が付けられたのでしょう。

「トリッパと白インゲンのトマト煮」

【材料】
	トリッパ		400g
	白インゲン（水煮）		1缶（400g）
	トマト（水煮）		1缶
	タマネギ		1コ
	ニンニク		1カケ
	白ワイン		100cc
	ハチミツ		大さじ1
	顆粒ブイヨン		10g
	白だし		大さじ2
	ローリエ		2枚
	セージかタイム		1枝
	黒コショウ、パルメジャーノ（粉）		各適宜
	下ゆで用
		ローリエ、セロリ、たまねぎ、しょうがなどの香味野菜
		お酢か白ワインビネガー	大さじ3

【作り方】
		1.	トリッパは丹念に水洗いしたのち、たっぷりの湯を沸かし下茹でする。香味野菜と酢を加え20分ほど。アクは丁寧にすくう。においが気になるようなら、2〜3度茹でこぼしても良い。
		2.	下茹でが済んだトリッパを1cm幅に切り分ける。
		3.	鍋にオリーブオイルを入れ、せん切りのタマネギと潰したニンニクを炒める。しんなりしたら2のトリッパとトマトを入れる。
		4.	ホールトマトはヘラなどで崩し、白ワインと、その倍量の水を注ぎ、顆粒ブイヨンとハチミツ、ハーブ類を加え、弱火で1時間半ほど煮込む。
		5.	トリッパが柔らかく煮えたら、白インゲンを加え、白だしで味を調えて、20分程度煮る。
6.	できれば、火を止めて余熱でじっくり味を染みこませる。召し上がるときに、パルメジャーノと黒コショウを振れば、さらに美味しい。

トリッパはかなり歯ごたえがあるので、じっくり時間を掛けて煮るのがポイント。
最低でも1時間、できれば2時間以上。圧力鍋だと20分くらいでOKみたいです。
とはいえ、トロトロよりも若干歯ごたえが残っている方が「らしい」ので、お味見しながら判断してくださいね。

あ、大事なことをひとつ。
ナニワヤさんのハチノスはとてもキレイなので、20分も下茹ですれば十分です。
ただ、購入されるお店によって状態が違うので、お店の方に下処理の方法を確認してくださいね。
わたしは、いろいろ聞くうちに店員さんと仲良しになりました。
今ではモツもスジも、新鮮でとっておきのを分けて貰えるように！（笑）

トスカーナ地方では「おふくろの味」のような郷土料理。
多めに作ってパスタの具にしたり、チーズと一緒にオーブンで焼いたり。
ワインは白か、軽めの赤がオススメですよ。
是非、休日にでも、じっくりと作ってみて下さい！