ナヴァラン　カブと仔羊と旬の野菜の煮込み

皆さま、こんにちは。「沢樹舞のおうちでごはん」、
今日はやっぱり仔羊で「ナヴァラン」作っちゃいました、の巻。

6月の初旬、カブと牛のアキレス腱でトロトロ煮なるものを作りました。
http://www.taberuno.com/sawaki/453.php
この時期、とても美味しいカブが出回るので作った一品ですが、
文中でも触れたように、イメージは「ナヴァラン」という仏の家庭料理。

カブ（navet＝ナヴェ）を用いるのがその名の由来と言われますが、
フランスではカブ＋仔羊＋春野菜（rintanier）と一緒に煮込んで
ナヴァラン・プランタニエール と呼ばれるポピュラーなお料理です。
今日はカブと仔羊と葉山の畑の野菜でナヴァランを作ります。

「ナヴァラン　カブと仔羊と旬の野菜の煮込み」

【材料】
	仔羊肩ロース肉		300g
	カブ		2コ
	タマネギ		1コ
	ニンジン		1本
	ジャガイモ		2コ
	スナップえんどう		6本
	バター		大さじ1
	顆粒ブイヨン		10g
	白ワイン		100g
	ハチミツ		大さじ1
	トマトピューレ		大さじ1
	小麦粉、塩、コショウ、オリーブオイル		各適宜

【作り方】
		1.	肉にしっかりと塩コショウした後、小麦粉をまぶす。
		2.	鍋にオリーブオイルとバターを熱し、1を両面色よく炒める。
		3.	みじん切りにしたタマネギを加え、水分が飛んで色が透き通ってくるまでしっかりと炒める。（焦がさないよう注意）
4.	白ワイン、白ワインと同量の水、ブイヨン、ハチミツを加え、蓋をして中火で10分ほど煮る。
		5.	肉が軟らかくなってきたら、一口大にカットしたジャガイモとニンジン、トマトピューレを入れ、さらに15分ほど煮る。
		6.	ジャガイモに火が通ったら、カブを入れ5分。さらにスナップえんどうを入れて5分。どちらも蒸し煮の感覚で。
7.	味見して、塩コショウで味を調えたら、器に盛って出来上がり。

カブは煮すぎると崩れるので、終盤に加えるのがポイント。
途中、鍋の中が煮詰まってきたら水を注いで、常に「かぶっている」状態にします。

ジャガイモはわたし達の畑で穫れたもの、ニンジンは石井さんの本家の祐一さんからいただいた無農薬。
どちらもカブに負けないくらい美味で、絶品ナヴァランが出来ました！

合わせたワインは...

ドメーヌ・ドュ・ムーラン
「Chevern Y」

フランス、ロワール地方で自然派のワイン作りをする作り手。
イチゴを頬張ったような果実味に、キレの良い酸。
後から広がるほのかなほろ苦さがとても洗練されたロゼです。

初めて飲んだ作り手ですが、非常に良いですね。
自然派にありがちな「ビオ臭」と呼ばれるクセは一切無く、非常にクリーンで上品な仕上がり。
色調は「軽めの赤」と思えるほどの濃さで、飲み応えも抜群。
白ワインのキリッとした酸味も持っているので、これからの季節はきっちり冷やして楽しみたい。

トマトの酸味が効いたナヴァランは、羊料理とはいえ、重い赤はしんどい。
...そう感じているわたしですが、白だと少々頼りないのも確か。
だったら迷わず「濃いめのロゼ」、これに尽きます。
まだまだこうしたロゼを置いているお店は少ないと思いますが、
もし見つけたら是非お試しになってくださいね。。