米なすの田楽

皆さま、こんにちは。「沢樹舞のおうちでごはん」、
今日は京のおばんさい風「米なすの田楽」をご紹介します。

京都の家庭料理「おばんさい」でも定番のお料理ですね。
京都なら賀茂なすですけど、うちでは葉山の畑の米なすで作ります。
田楽というのは、豆腐やなすを焼いて、仕上げに味噌を塗って、さらに香ばしく焼いたもの。

なすの中でも、肉厚で火を入れるととろりとなる丸なすは、
まさに田楽にうってつけ、といえますね。
では、さっそく作って参りましょう。

「米なすの田楽」

【材料】
	米なす		1コ
	サラダ油		大さじ3
	田楽味噌
		八丁味噌	大さじ3
		みりん	大さじ1
		砂糖	大さじ1/2
		水	大さじ2

【作り方】
		1.	ナスのヘタとその反対側を切り落とし、横に4等分する。両面に格子状に深さ5mm程度の隠し包丁を入れる。
		2.	フライパンに多めの油をひいて、ナスを焼く。始めは強火、すぐにフタをして弱火。5分ほど蒸し焼きにする。
		3.	ひっくり返したところ。裏面も同様に蒸し焼きにするが、大さじ2程度の水を加えて、フタをしてさらに弱火で5分。
4.	ナスを焼いている間に田楽味噌を作る。小鍋に材料を入れ、中〜弱火に掛けながら、ヘラで味噌を溶かすように混ぜ合わせる。少々煮詰める感覚で火を入れ、滑らかになったら火から下ろす。
5.	焼き上がったナスに4を塗り、木の芽を添えて出来上がり。

料理屋さんでは、ナスを素揚げにするそうですが、
うちでは簡単バージョンで、多めの油で蒸し焼きにします。
弱火でじっくり火を入れるので、十分にとろりと焼き上がります。

田楽味噌は、今回は甘辛い八丁味噌で作りました、お好みで白味噌でも。
レシピの分量は作りやすい分量なので1コのナスにはちょっと多めです。
保存が効くので、他にも活用してくださいね！

しかし、米なすとお味噌だけなのに、その食べ応えたるや...。
立派なメインディッシュですね。