白エビの乾物で簡単おかず

皆さま、こんにちは。今日の「沢樹舞のおうちでごはん」は、
富山名物「白エビ」を使った簡単おかずをご紹介します！

「富山湾の宝石」「海の貴婦人」などと呼ばれる白エビ。
白色透明なボディと薄桃色の脚と尾を持つ体長5〜6cmの小型エビは、
お魚天国富山にあっても、別格の存在感を持っています。
商業漁獲が行われるのは富山湾のみ、という貴重さも、
白エビが富山名物の筆頭にあげられる理由でしょうね。

とにかく白エビは甘い！
そのとろけるような甘みは「甘エビ」さえもしのぎます。

そんな白エビの乾物を発見しました。
旨みが凝縮された干しエビは、いろんな料理に使えて便利。

今日は白エビの乾物を使ってこんなおかずを作ってみました。

「白エビと大根のさっと炒め」

大根は1/2本、白エビの乾物はひとつまみ。
あとはしょうが1かけ、ごま油、酒、塩、胡椒。

【作り方】

• 大根は5cmにカットして皮をむき、幅1cm程度の短冊切りにする。
  
• 1の大根をザルなどに入れ、塩を振ってもみ30分ほど置く。
  
• 30分後、大根を絞って水気を切る。
  
• フライパンにごま油を熱し、せん切りにしたしょうがを加え香りが出たら、大根を投入しざっと炒める。
  
• 大根に火が通ったら大さじ1の酒を振り、しょうがと白エビを入れ、塩で味付けをする。
  
• 仕上げに軽く胡椒を振って出来上がり。
  

白エビの乾物は富山空港の売店やネットなどでも入手可能ですが、
もちろん手に入りやすい桜エビを使っても美味です。
エビの甘みと塩だけで、大根が複雑で奥深い味わいに。

簡単なので、是非一度、お試し下さい。