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再びの「セビーチェ」!!!

家でたべるの コーレーグス  レシピ  ロゼワイン  刺身 

皆さま、こんにちは。「沢樹舞のおうちでごはん」、
今日は久々に再びの「セビーチェ」をご紹介いたします。

「セビーチェ」とは中南米、特にペルーやメキシコで愛されている
白身魚や貝類のマリネです。
6年前に沢樹流アレンジレシピをアップしたんですが、
今でもそれを作って下さっている方がいると知って本当に感激...。

そこでわたしも久々にセビーチェを作ってみたくなりました。
より一層華やかに、美味しくバージョンアップした沢樹流セビーチェ。
海鮮丼用などに売られている刺身の「切り落とし」が華麗に変身です!

「セビーチェ」

【材料】  
  刺身(切り落とし)セット 1パック
  タマネギ 1/2コ
  キュウリ 1本
  プチトマト 10コ
  レモン汁 1/2コ分
  ふたつまみ
  オリーブオイル 大さじ2
  こーれーぐす(タバスコでも可)、黒コショウ、香菜 各適宜
【作り方】
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1. 刺身の切り落とし(マグロ、サーモン、カンパチ、平目等)は、2cm角に切りそろえる。
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2. オリーブオイル、塩、レモン汁の順に加えざっと和えたら冷蔵庫で15分ほど寝かせる。
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3. 2に薄切りにして水に晒したたまねぎ、サイコロ状に切ったキュウリ、半分に切ったトマトを入れ、こーれーぐすかタバスコをお好みの量振りかけ、軽くコショウを振る。
4. 器に盛りつけ、香菜を添えたらできあがり。
   

「こーれーぐす」は沖縄が生んだ辛味調味料。
島唐辛子を泡盛に漬け込んだものです。
沖縄土産に貰って、まだ活用できていなかった...という方、
このレシピに是非トライしてみてください!

合わせたワインは...

セラー・エスペルト
「ジェドネール・ロサート」
わたしの大のお気に入り、エスペルトのロゼ。この華やかな色合いって見ているだけでもワクワクしてきます。イチゴのような甘酸っぱさにほろ苦いキレがあり料理合わせの幅も広い。適度なコクもあり本当に美味しいロゼです。

ロゼがエスニックに合う...かなり浸透してきたセオリーですね。
魚介類とも合わせやすいのですが、特にサーモンが多く入ったお刺身セットは、
全体にピンクっぽい色調なのでロゼとの相性は自ずと良いんです。

これがタイムセールのお刺身パックとは思えない...
おもてなしにもぴったりの一皿が完成です。

沢樹 舞  2014年8月19日 12:27

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Profile 投稿者紹介

沢樹舞

性別:女
誕生日:8月29日(焼き肉の日)
出身地:富山県魚津市
公式サイト:http://www.mai829.com
ブログ:http://ameblo.jp/intimejours/
12年のモデル生活を経て、現在は(社)日本ソムリエ協会認定ワインアドバイザー、文筆家、ライフスタイル・プロデューサー。
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