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コーナータイトル

沢樹米と青唐辛子味噌

家でたべるの ごはんのお供  レシピ  新米 

皆さま、こんにちは。「沢樹舞のおうちでごはん」、
今日は新米の季節に作りたい「青唐辛子味噌」をご紹介します。

いよいよ新米の季節がやってきました。
小矢部の稲作農家・宇川さんが頑張って育ててくださった「沢樹米」、
今年はさらに旨味や甘味がアップして本当に美味しいんです!
ツヤツヤした輝きがあり、ふっくらと柔らかい。
それでいて、ベタつかずしっかりとした骨格がある感じ...。

わたしはいつもごはんは土鍋で炊くのですが、
ついつい多めに炊いて、気がつけばペロリと平らげてしまいます。
ごはんが美味しいのはもちろんですが、強力なごはんのお供があるからです。
それが、畑の青唐辛子で作る甘辛の味噌です。

「青唐辛子味噌」

【材料】  
  青唐辛子 80g
  味噌 200g
  ちりめんじゃこ 50cc
  ニンニク(すり下ろし) 小さじ1
  みりん 50cc
  砂糖 大さじ3
  白ごま 大さじ1
  ごま油 大さじ1
【作り方】
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1. 青唐辛子を小口切りにする。
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2. フライパンにごま油をひき、1とニンニクとちりめんじゃこを入れ、ざっと炒める。
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3. 火を弱火にして、味噌と砂糖を入れ、上からみりんを注ぎ、木べらで味噌を馴染ませるように炒め合わせる。
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4. 水分が飛んで、全体が滑らかになったら出来上がり。
5. 粗熱が取れたら、熱湯で消毒したガラスの保存瓶に移して、冷蔵庫へ。


味噌によって塩気が違うので、砂糖の量を調整してください。
味噌の塩気が強ければ、その分砂糖の量を増やして、ビシッと「甘塩っぱく」仕上げるのがポイント。
美味しく仕上がるのはもちろん、長く保存が効きます。
このレシピですと、冷蔵庫で2か月は大丈夫。
でも、あっという間になくなっちゃいますけど(笑)。

あ、ちなみにわたくし、ごはんと甲州ワインの組み合わせが大好きです。
この青唐辛子味噌とごはんと甲州シュール・リー。
ビリリとした刺激が呼び水になって、ごはんもワインも進む進む...。
新米の季節の贅沢です。
でも、食べ過ぎちゃって、ちょっと危険(笑)。

沢樹 舞  2014年9月23日 13:00

コメント(3)

味噌 200cc ってどう量るのでしょうか。
200gですか。

posted by 木下ツカサ  2014年9月23日 19:45

味噌 200cc ってどう量るのでしょうか。
200gですか。

posted by 木下ツカサ  2014年9月23日 19:46

1カップが200ccなので、1カップの容器に入るくらい。。
(ぎゅーーと詰めると多くなるので、ふわりと入る感じで)
グラムですと、200gだとちょっと多いので、180gくらいを目安にしてください。

posted by 沢樹舞  2014年9月23日 22:00

 
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Profile 投稿者紹介

沢樹舞

性別:女
誕生日:8月29日(焼き肉の日)
出身地:富山県魚津市
公式サイト:http://www.mai829.com
ブログ:http://ameblo.jp/intimejours/
12年のモデル生活を経て、現在は(社)日本ソムリエ協会認定ワインアドバイザー、文筆家、ライフスタイル・プロデューサー。
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