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仔羊とかぼちゃの煮込み

家でたべるの カボチャ  ナヴァラン  レシピ  仔羊 

皆さま、こんにちは。「沢樹舞のおうちでごはん」、
今日は甘味がポイント「仔羊とかぼちゃの煮込み」をご紹介します。

料理って、塩気と甘味のバランスが感覚的にわかるようになると、
本当に美味しくできるようになると思うんですね。
塩や醤油や砂糖だけじゃなく、素材の持つ塩気や甘味もトータルに。
そうした意味で最近ちょっと凝っているのが、
「かぼちゃ」の甘味を、料理に上手く活用すること。

例えばわたしの得意料理「ナヴァラン」は、仔羊とかぶの煮込みですが、
かぶとじゃがいもをかぼちゃに代えてみたら...
あら不思議!全く新しい味わいが生まれたではないですか!
では、さっそくレシピをご紹介しますね。

「仔羊とかぼちゃの煮込み」

【材料】2人前  
  仔羊ロース肉 400g
  カボチャ 1/4コ
  タマネギ 1/2コ
  マッシュルーム(大) 5コ
  顆粒ブイヨン 5g
  白ワイン 200cc
  トマトピューレ 大さじ1
  白だし 大さじ1
  ローリエ 1枚
  オリーブオイル、塩、黒コショウ、小麦粉 各適宜
【作り方】
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1. 仔羊肉は一口大にカットし、塩コショウして軽く粉を振る。
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2. フライパンにオリーブオイルをひき、肉を入れ両面に焼き色が付いたら、煮込み鍋に移す。
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3. フライパンにせん切りのタマネギを入れ、しんなりするまで炒めたら、煮込み鍋に移す。一口大にカットしたカボチャも鍋に入れる。
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4. 白ワインと、同量の水、ブイヨン、ローリエを入れ、強火に掛ける。沸騰したら中火にして、蓋をして10分ほど煮る。
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5. カボチャに火が通ったタイミングで、トマトピューレを煮汁に溶かす。白だしも加える。
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6. 半分に切ったマッシュルームを加え一煮立ちさせて出来上がり。
   

ベースとなった「ナヴァラン」のレシピは下記です。
http://www.taberuno.com/sawaki/460.php
ナヴァランの語源となっているのはフランス語の「かぶ=ナヴェ」。
それがかぼちゃになったら、何というのかはわかりませんが、
いずれにしても、かぼちゃのほっくりと甘い味わいに羊の濃厚な旨味が溶け込んで、
本当に美味でございます。

今回は仕上げに大降りのマッシュルームを加え、さっと火を通す程度で、
コリッとした食感を残してみました。
アクセントになって面白かったですよ。

もちろん仔羊を牛バラ肉や豚ロース肉に代えても良いですし。
是非是非、お試し下さいませ。

沢樹 舞  2014年10月24日 10:33

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Profile 投稿者紹介

沢樹舞

性別:女
誕生日:8月29日(焼き肉の日)
出身地:富山県魚津市
公式サイト:http://www.mai829.com
ブログ:http://ameblo.jp/intimejours/
12年のモデル生活を経て、現在は(社)日本ソムリエ協会認定ワインアドバイザー、文筆家、ライフスタイル・プロデューサー。
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