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コーナータイトル

きのこたっぷりかき玉汁

家でたべるの きのこ  レシピ   

秋には秋のスープ。
わたしがぱっと頭に浮かぶのは「きのこ」を使ったスープです。
スーパーに年中出回っているきのこですが、その香りは秋を感じさせてくれる食材です。

きのこを料理で使うとき、できれば何種類かのきのこを使う。
そうすることで、香りがより豊かに複雑になり、美味しさがぐんと増します。
炒める際はずっと強火で(焦がさないよう気をつけながら)、
砂糖をひとつまみいれることで、香りよくしんなりさせることができます。
そしてお湯ではなく水を注ぎ入れることで旨味を引き出せます。
そんなポイントを押さえながら是非お作り下さい。

「きのこたっぷりかき玉汁」

【材料】4人前  
  しいたけ 2コ
  しめじ 1パック
  まいたけ 1パック
  しょうが(みじん切り) 小さじ1
  1コ
  万能ネギ 少々
  鶏ガラスープ(顆粒) 大さじ1
  白だし 大さじ1
  片栗粉 大さじ1
  ごま油 大さじ1
  砂糖 ひとつまみ
【作り方】
1. シイタケは1cm幅にカット、しめじとまいたけは小さくほぐす。
2. 鍋に油を入れ、きのこを入れ、強めの中火で炒める。途中、砂糖をひとつまみ入れて、しんなりさせる。
3. 2に水800ccを注ぎ入れ、沸いたらガラスープを加え、弱火にして1〜2分。
4. 白だしで味を調えた後、水溶き片栗粉を入れとろみを付ける。溶き卵を加え、菜箸で円を描くようにかき混ぜ、卵がふんわりと浮き上がったら火を止める。仕上げに刻みねぎを散らす。
   

このスープは、この秋、各地でやらせていただく料理ショーで
丸美屋「とり釜めしの素」に併せてご紹介します。
しっかりと味の付いた炊き込みご飯にもぴったりな具だくさんスープ。
洋風のおかずにもぴったりです。
是非お試し下さいね。

沢樹 舞  2015年10月23日 10:56

コメント(1)

きのこのスープ。これからおいしくなるスープですね。
似たようなものは作っていましたが、今度このレシピ通りにやってみよう。

posted by 湯浅亨  2015年10月23日 14:46

 
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Profile 投稿者紹介

沢樹舞

性別:女
誕生日:8月29日(焼き肉の日)
出身地:富山県魚津市
公式サイト:http://www.mai829.com
ブログ:http://ameblo.jp/intimejours/
12年のモデル生活を経て、現在は(社)日本ソムリエ協会認定ワインアドバイザー、文筆家、ライフスタイル・プロデューサー。
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