真鰯の季節がやってきました！

皆さま、こんにちは。「沢樹舞のおうちでごはん」、
今日は「大好きな真鰯を料理する・その1」です。

いわしが好きになったのは、この1〜2年のこと。
それまでいわしって特別意識するような魚じゃなかった。
ところが、ある日、ふと目に入った真鰯を買って、
フツーにフライパンで焼いたら、その美味しさに開眼！
以来、まん丸に太った真鰯を見つけると、まとめて買って、
ソテーにしたり、フライにしたり、マリネにしたり、
ぴちっと処理して冷凍したり...。
春から秋にかけて、本当にたくさん食べたなぁ。

そして今年もまた真鰯の季節がやって来ました。
嬉しいっ！！！
ということで、今年初のいわし料理がこれです。

「真鰯のトマト焼き」

オリーブオイルとニンニクで香りよく焼き付け、
一緒に焼いたプチ・トマトをソース代わりにしていただきます。
白ワインにも、白いごはんにも、良く合いますよ。

【作り方】
1.	頭や内臓を取って下処理したいわしに、まんべんなく塩・コショウする。
2.	フライパンにたっぷり目のオリーブオイルを入れ、潰したニンニクを入れ火に掛ける。
		3.	香りが出たらいわしとプチ・トマトを入れ、弱火でじっくり焼いていく。
4.	表七分（しちぶ）、裏三分（さんぶ）の感覚で火を通す。焼きすぎるとぱさぱになるので注意。
5.	まずいわしを皿に盛りつけ、フライパンの中のトマトにしょう油少々を垂らし、10秒ほど煮詰めたら、いわしの上に掛けて出来上がり。
【いわしの下処理】
1.	いわしは流水で洗いながら、手でこするようにウロコを取る。
2.	胸びれの下から包丁を入れ頭を切り落とし、腹部を斜めに切り落とし、内臓をかき出す。
3.	腹の中に指を入れ、骨の沿ってしごくようにして、血などをよく洗い流す。
4.	キッチンペーパーなどで、魚の表面やお腹の中の水気をきれいに拭き取る。

下処理したいわし。

下処理しておけば、冷凍保存も簡単です。

「調理用吸水シート」を愛用。
はさんでおくだけで、魚の水っぽさや生臭さを吸収してくれるスグレモノ。
その後、冷凍保存バックに入れれば完璧！

ということで、超簡単でワインにも合う鰯レシピ、
続々ご紹介して行きます〜。

どうぞ、お楽しみに！