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スペアリブとりんごの赤ワイン煮

家でたべるの りんご  スペアリブ  レシピ  赤ワイン 

皆さま、こんにちは。「沢樹舞のおうちでごはん」、
今日はりんごのおかず「スペアリブとりんごの赤ワイン煮」です。

わたしの地元ではりんご作りがとても盛んでした。
ですので、果物の中でもりんごには特に思い入れがあります。
そのまま食べるのはもちろん、料理にもりんごをよく使います。
特に豚肉との組み合わせが大好きで、たくさんのレシピを作りました。

今日はスペアリブとりんごの煮込みをご紹介します。
あっと驚く沢樹流の調味料使いにご注目ください。

「スペアリブとりんごの赤ワイン煮」

【材料】  
  スペアリブ 400g
  りんご 1コ
  プルーン 5コ
  ローズマリー 1枝
  赤ワイン 100cc
  めんつゆ(2倍濃縮) 100cc
  100cc
  はちみつ 大さじ1
  顆粒コンソメ 大さじ1
  オリーブオイル、塩、黒胡椒、小麦粉 各適宜
【作り方】
1. スペアリブは骨に沿って切り込みを入れ、全体に塩胡椒を振る。さらに軽く小麦粉を振っておく。
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2. ソテーパンにオリーブオイルをひき、1を両面焼き付ける。
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3. 水を大さじ3程度(分量外)を加え、蓋をして弱火で7分程度蒸し煮にする。
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4. クシ切りにしたりんごとプルーンを加え、赤ワイン、めんつゆ、水、はちみつを入れ、強火でアルコール分を飛ばす。
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5. ローズマリーを乗せ、蓋をして弱火で10分程度煮たあと、蓋をとり、煮汁が半量になるまで煮詰めたら出来上がり。

味付けは何と、赤ワインと同量のめんつゆ、そして水。
さらにはちみつを加えるのが沢樹流。
この合わせ調味料が、スペアリブを抜群に美味しくしてくれます。

合わせたワインは...

カストロ・ベントーサ
「エル・カストロ・デ・バルトゥイエ・ホベン」
スペインが誇る若き天才醸造家ラウル・ペレスの実家のワイナリーです。メンシアというスペインの伝統的な品種を、エレガントでスタイリッシュなワインに作り上げるラウル。その神髄が手軽に味わえる1本です。

彼が作るワインには、涼やで繊細な華やかさを感じることができます。
このエル・カストロは充実した果実味にキレイな酸と繊細なタンニンが溶け込み、
華やかな香りと共にじっくりと余韻を楽しむことができます。
スペアリブの濃厚な味わいを爽やかに寄り添うりんごの甘酸っぱさ。
そこにこのワインが加わることで、三位一体の美味しさが味わえますよ。

沢樹 舞  2015年12月22日 10:15

コメント(3)

ええなあ!
すばらしい創造性。
赤ワインをビールと日本酒に、
りんごを赤カブとジャガイモというのはいかがでしょう?
ダシは、昆布、干し椎茸、アゴを適度に…。

posted by 沼田一博  2015年12月24日 21:04

ええなあ!
すばらしい創造性。
赤ワインをビールと日本酒に、
りんごを赤カブとジャガイモというのはいかがでしょう?
ダシは、昆布、干し椎茸、アゴを適度に…。

posted by 沼田一博  2015年12月24日 21:05

オーソドックスな和食として良いと思います。

posted by 沢樹舞  2015年12月24日 23:31

 
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Profile 投稿者紹介

沢樹舞

性別:女
誕生日:8月29日(焼き肉の日)
出身地:富山県魚津市
公式サイト:http://www.mai829.com
ブログ:http://ameblo.jp/intimejours/
12年のモデル生活を経て、現在は(社)日本ソムリエ協会認定ワインアドバイザー、文筆家、ライフスタイル・プロデューサー。
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