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真鱈と里芋のコロッケ

家でたべるの レシピ  真鱈  里芋  魚津 

皆さま、こんにちは。「沢樹舞のおうちでごはん」、
今日は3つの国の融合?!「鱈と里芋のコロッケ」をご紹介します。

先日わたしの地元の富山県魚津市から真鱈を取り寄せました。
冬の富山湾といえば寒鰤が有名ですが、実は真鱈も素晴らしいのです。
三枚に下ろした身の部分はお鍋にして、アラの部分は...。
ちょうど畑で穫れた里芋がたくさんあったので、
以前から作ってみたかった「コロッケ」にしてみました。

鱈のコロッケといえばポルトガルの郷土料理。
ですが、里芋のコロッケといえば、台湾の冬の名物です。
しかも真鱈は富山で、里芋は横浜産だし(笑)
...ということで生まれた沢樹さんちのコロッケご紹介します!

「真鱈のコロッケ」

【材料】  
  タラ(鍋用の切り身) 1パック
  里芋(中) 4個
  ショウガ(みじん切り) 大さじ1
  ニンニク(みじん切り) 大さじ1
  タマネギ 1/2個
  1個
  揚げ油、オリーブオイル、小麦粉、パン粉、塩、コショウ 各適宜
【作り方】
1. タラは塩を振り5分ほど置いたら熱湯を掛けザルに上げる。鍋に湯を沸かしタラを下茹でする。
2. タラに火が通ったらザルに上げ、粗熱が取れたら骨から身をはずしておく。
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3. フライパンにオリーブオイルをひき、みじん切りにしたショウガとニンニクとタマネギを炒め、タマネギが透明になったら2のタラを加え、そぼろ状になるまで炒める。
4. 里芋は皮を剥き一口大にカットして水から茹でる。竹串がスッと通るまで茹でたら水気を切ってボウルに入れる。
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5. 3の里芋に4を加え、潰しながら全体を混ぜ合わせる。しっかりと塩コショウして下味も付ける。
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6. ゴルフボール大に丸め、小麦粉、卵、パン粉の順で衣を付ける。
7. 180度の油で色よく揚げたら出来上がり。
   

タラはもちろん真鱈でなくてOKです。
お手頃な塩タラでも、かえってコロッケには向いているくらい。
ムニエル用の切り身なら骨も少なくて楽ちんですね。
その場合は、2〜3切れで十分です。

このタラのコロッケ、ジャガイモで作ればホクホクなのですが、
里芋で作るともっちりして本当に美味です。
タラと里芋、それぞれ冬が旬の食材ですから、これは「出会いモノ」と言って良いかも。

ちょっぴり手が掛かるのが玉にきずですが、良かったら是非お試し下さい!

沢樹 舞  2016年2月 9日 09:19

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Profile 投稿者紹介

沢樹舞

性別:女
誕生日:8月29日(焼き肉の日)
出身地:富山県魚津市
公式サイト:http://www.mai829.com
ブログ:http://ameblo.jp/intimejours/
12年のモデル生活を経て、現在は(社)日本ソムリエ協会認定ワインアドバイザー、文筆家、ライフスタイル・プロデューサー。
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