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コーナータイトル

パテ・ド・カンパーニュ

家でたべるの お総菜  ビストロ  フランス  レシピ 

今日ご紹介するのは「パテ・ド・カンパーニュ」。
パパッと作れるのがサワキさんの「おうちでごはん」なのですが、
そういう意味ではこの料理は、珍しくパパッと作れない(笑)。
ちょっと手間が掛かりますが、でも、おうちで作れると嬉しい、
そんなジャンルのお料理です。

パテとは、お肉をミンチ上にして焼いた料理、
ビストロに必ずあるといっても過言ではないほどお馴染みです。
そして「カンパーニュ」とは「田舎風」。
つまりパテ・ド・カンパーニュとは田舎風パテという意味ですので、
どこか素朴でゴロッとした感じのパテ...というイメージでしょうか。

では、さっそく、作り方をご紹介しましょう。

「パテ・ド・カンパーニュ」

【材料】215×87×60mm型 1台分
  豚ひき肉 300g
  鶏レバー(ハツ入り) 250g
  赤ワイン 大さじ1
  1コ
  ナツメグ ひとつまみ
  フェンネルシード ひとつまみ
  ローリエ 5〜6枚
  大さじ1/2
  黒胡椒 適宜
  バター 大さじ1
  ベーコン 8枚
  (ディクセル)  
    たまねぎ 1/2コ
    にんにく 1カケ
    らっきょう 2コ
    パセリ 3枝
    マッシュルーム 5コ
    牛乳 100cc
【作り方】
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1. レディクション(旨味のタネ)を作ります。材料を全てざく切りにしてフードプロセッサに入れ、細かく砕きます。
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2. 小鍋にバターを入れ熱し、1を加え、中火で汁気を飛ばすようにヘラで混ぜながら、ペースト状にしていく。ボウルに移し、冷ましておく。
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3. レバーはハツと共に、水を張ったボウルに入れて血抜きをした後、ザルに揚げ水気を切り、包丁でざく切りにする。
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4. 大きめのボウルに、2と3と、豚ひき肉、赤ワイン、卵、塩、ナツメグ、フェンネルシード、黒胡椒を入れる。
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5. 粘り気が出るまでしっかりと混ぜ合わせてタネを作る。
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6. 型にベーコンを、両端がはみ出すように入れる。
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7. 6に5のタネを詰めていく。
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8. タネを詰めたらベーコンの端で蓋をするように閉じ、その上にローリエを乗せる。
9. 140度に温めておいたオーブンで2時間。その後は、オーブンから取りだし、型をアルミシートで覆い、室温で30分寝かせる。
10. お好みの厚さに切り分け、器に盛りつけて完成です。
   

わたしのレシピとしては最長の10ステップでした!
いやーー、ちょっぴり手間暇が掛かります。
ですが、難易度はそれほどでもないのです。
そのくせ、出来上がりを食べてみると、そこはもうパリのビストロの味(笑)。
こうしたお料理がおうちで出来るなんて、本当に豊かな気持ちになります。
保存も効きますので(ぴっちりラップをして冷蔵庫で4〜5日)、
お洒落な常備菜としてもいかがでしょうか?

沢樹 舞  2017年4月25日 10:37

コメント(1)

沢樹舞先生のパテカン♡

いろんなパテドカンパーニュのレシピを見て、いくつかは試したことがあるけれど、
なぜか沢樹舞先生のレシピはわかりやすいです。
さっそく作ってみたくなりました。

posted by YUMI  2017年4月27日 18:13

 
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Profile 投稿者紹介

沢樹舞

性別:女
誕生日:8月29日(焼き肉の日)
出身地:富山県魚津市
公式サイト:http://www.mai829.com
ブログ:http://ameblo.jp/intimejours/
12年のモデル生活を経て、現在は(社)日本ソムリエ協会認定ワインアドバイザー、文筆家、ライフスタイル・プロデューサー。
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